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古典巧克力蛋糕

(2023-04-04 08:48:07) 下一个


大量巧克力和可可粉,却极少面粉…

润、滑、浓郁、香醇的诱惑,如何抵抗…

来源:古典巧克力蛋糕,材料和做法均做过调整。

材料(8英寸烤盘):

  • 130克 巧克力
  • 135克 淡奶油
  • 100克 黄油
  • 6只 鸡蛋
  • 180克 白糖
  • 40克 低筋面粉
  • 80克 可可粉
  • 少量 糖粉(可省略)

准备工作:

  • 鸡蛋在室温下回暖。
  • 把面粉和可可粉一起过筛5次。

准备巧克力:

  • 把巧克力切碎。
  • 用慢火把淡奶油加热至开始冒泡,起锅。
  • 加入巧克力碎和黄油,搅拌至溶化。
  • 摊凉。

做法:

  1. 烤炉预热320°F,在烤炉底层放一个盛水的容器。
  2. 把蛋白和⅔的白糖用中速搅至起粗泡,再用高速打发至硬性起泡。
  3. 把蛋黄和剩下的白糖打发均匀。
  4. 加入巧克力浆,轻轻搅匀。
  5. 再拌入过筛面粉。
  6. 分数次把¾的蛋白糊倒入巧克力糊,每次都轻轻搅匀。
  7. 再分数次把巧克力糊倒回蛋白糊,每次也轻轻搅匀。
  8. 把蛋糕糊倒入烤盘,抹平。
  9. 放入烤炉中层,烘烤1小时,或者直到把蛋糕烤熟。
  10. 取出,摊凉。
  11. 表面撒糖粉。
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