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《福建炒面》

朋友刚从马来西亚回来向我介绍,这道名为福建炒面味道却大为不冈的炒面,是马来与新加坡一帶的著名创作小吃,他提起最好吃的福建炒面是位于吉隆坡茨厂街与思士街交界处的王金莲记(请文文改天介绍介绍王金莲记的特食),他们改用福建炒面的方式放大量的蒜茸和豬油渣,再加进黑酱油及大地鱼粉,又放了大量的黑酱油,再加大量的湯汁炆着,让面条吸受汁估变成又浓又香又软,福建炒面也叫炒虾面或炒苏东面,苏东是鱿鱼的马来名,所以配料是虾和鱿鱼,面,粗米粉等等,我没吃过不敢放豬油渣(胆固醇),不敢放黑酱油(又黑又苦又难看),更不敢放太多湯汁炆面(有汤汁湿湿的炒面?朋友说我这炒面改得不伦不类,比他吃的差了十万八千里,其实我心想如照他所求的炒,往后豈不是天天没空了,罪过,哈哈!),改良后微湿且味道还是不错,希望大家试试…

材料:福建油面,粗米粉,鱿鱼,虾仁,猪肉,椰菜,豆芽,蒜头,葱,大地鱼粉,糖,盐,味精,高汤,是拉差辣椒酱.

制法:将面条与米粉过冷热河七成熟拿出沥干备用,猪肉切片醃盐,味精与生粉备用,鱿鱼切片与虾仁醃生粉水后沥于水备用,椰菜切大条过水备用,蒜茸,葱切条.热油锅爆香蒜茸,下猪肉爆炒,再下鱿鱼与虾仁微炒后放糖,盐,调味熟后剩出备用.热油锅放多点油,爆香蒜茸,先放油面炒香,再下椰菜条微炒,倒进粗米粉,再放大地鱼粉,糖,盐与味精调味然后倒进半碗高汤大火边炒边煮至收汁,下猪肉,鱿鱼,虾仁,椰菜,豆芽与葱条再炒至干燥,放两匙明油快炒即可出菜,多放点是拉差辣椒酱味道更捧.


















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