绍兴师爷

又看到家里附近的草地上长满了荠菜，决定周末为人民服务一把，义务给德国人的草地除杂草----挑荠菜，哈哈。

今天就做荠菜云吞吃。

长在草地上的荠菜



20分钟时间，割了一大袋，洗好后的荠菜----这只是一半，昨天拎了一半去小二嫂家包饺子吃



和好的陷，一半猪肉一半荠菜。菜多一点，味道才香，调料就放了高汤和盐。



做好的云吞----汤底是紫菜虾米汤



挖开看看----全是荠菜，好香! 做了好多，同志们尽量吃，长肉了不是我的错。



中午还做了荠菜炒面----素的，荠菜与胡萝卜和面一起炒



以下转载，略有修改。
-----------******----------*****----------

薺菜在各地各有不同的名稱：浙江叫「香田薺」、上海稱「枕頭草」、廣東稱「菱角菜」、廣西稱「欖鼓草」、湖南稱「地菜子」、四川叫「雀雀菜」。薺菜入饌，早有記載：兩千年前的「詩經」中就有「淮渭茶苦，其甘如薺」的詩句。後來，騷人墨客對它揄揚備至，屢見於詩文之中，唐代白居易有「時繞麥田求野薺，強為僧舍煮山羹」的詩句。南宋大詩人辛疾曰：「城中桃李愁風雨，春在溪頭薺菜花。」南宋陸放翁更是嗜薺菜花成性，竟達到了「日日思飽蕨薇，春來薺菜忽忘歸。」明代高濂品嘗薺菜後，更是讚歎不己：「若知此物，海陸八珍皆可膩也。」清代鄭板橋也曾在中作詩贊曰：「三月薺饒有味。」

野生薺菜何以會如此誘？是因為薺菜的鮮美冠於其他野菜，甚至較之白菜，菠菜之類也別有一股清香。長久以來，薺菜在我國形成了多種吃法：或餡、或羹、或炒、或煮，無不清香甘甜，風味誘人。薺菜作為美味佳肴，還可以做多種菜點。淮陽中有著名的「薺菜冬筍山雞片」，上海菜中有「薺菜鴨絲」、山東菜中有「薺菜魚卷」、安徽菜中有「薺菜丸子」、浙江菜中有「薺菜雉雞片」等，鮮美誘人，風味獨特，是春宴上的應時珍饈。家常菜中的「薺菜炒肉絲」、「薺菜豆腐羹」等，操作簡便，滋味獨特，更是令人百吃不厭。

此外，用薺菜做餡，可包餃子、包子、餛飩、湯圓、春卷等：風味名點種有浙江的「薺菜春卷」、淮陽的「薺菜包子」、安徽的「薺菜湯圓」等，都令人喜食。薺菜還可以煮粥，《素食說略》中對粥評價很高：「薺菜為野菜之上品，煮粥作齊，特為清水，以油炒、再加人煨尤佳」怪不得江南人常說：「寧吃薺菜鮮，不吃白菜心。」別忘了「薺菜蝦串香菇」還是一道款待貴賓的佳餚。

薺菜向來頗有風雅的傳說，不過這似乎以吳地為主。《西湖遊覽志》云：「三月三日，男女皆戴薺菜花」，諺語云：「三月戴薺花，桃李羞繁華」。薺菜花俗稱野菜花，因諺有三月三螞蟻上灶山之語，三日這天人家皆以野菜花擺在灶陘上，以驅蟲蟻。清晨村童叫賣不絕，婦女簪在髮上以祈清目，俗號「眼亮花」。但浙東人卻不很理會這些事情，只是挑來做菜或炒年糕吃罷了。

薺菜不僅是一種營養品位高的野菜，而且它的藥用價值也很高，所以民間就有「到了三月，薺菜可以當靈丹」之說。在李時珍的《本草綱目》上就有記載：「性味甘平、有健脾、利尿、止血、還可治肝火上犯所致頭痛、白赤澀痛，經常食用薺菜還有降血壓，治內傷吐血的作用，對婦科的出血、便血、尿血、消化道出血、視網膜出血等症狀有明顯的療效。」所以把薺菜稱作「護生草」，稱其能「利肝和中，利五臟，根治目痛，明目益胃。」自古即受到不少名人的推崇。