rosejyy2000 名博

这是一道经典粤式风味热菜，以咸蛋黄与鲜虾仁为核心，并具颜值和层次风味，虾仁通体呈明亮的金黄色，每颗都均匀裹着细腻如沙的咸蛋黄 “金沙”。好想学做这个菜很久了，但总是提不想信心，偶然一次去某粤菜馆吃到了这一款菜，便下决心买咸蛋和咸蛋黄酱，两者并用，效果甚佳。
主料：净虾仁350克、咸蛋黄3个、蛋黄酱3大勺。
配料：蒜茸2/3大勺、姜茸2/3大勺、葱头末2/3大勺。
腌虾调料：精盐1/2小勺、胡椒粉1/3小勺、玫瑰露1/2大勺、生粉1大勺。
 

烹调过程：
一、把虾仁背部顺着弯位划痕，不用开边；
二、用一容器，放入虾仁，加入精盐1/2小勺、胡椒粉1/3小勺、玫瑰露1/2大勺，用手抓匀，再加入生粉1大勺；
三、再抓匀后备用；
四、平底锅开中火，锅热放底油，均匀地铺虾仁入锅；
五、待底部变浅红时把虾仁逐只翻转，也煎成微红色，盛起虾仁；
六、把已经煮熟的咸蛋黄取出；
七、把生姜、蒜头和葱头都剁成末；
八、准备好咸蛋黄酱；
九、开锅升小火，放生油约1大勺，放入咸蛋黄，用铲子碾碎；
十、加入咸蛋黄酱，搅拌均匀；
十一、倒入姜末蒜末和葱末，炒至起泡后加入虾仁；
十二、翻炒均匀，让每只虾仁都裹上咸蛋黄，出锅。

先尝为敬：

小提示：
一、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际标准量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明；
二、在水煮咸蛋时最好预多1~2只，很多时候咸蛋的质量好到漏油和油化，剩余的咸蛋如果用不上，可以连同蛋白一起剁碎炒菜，相当美味；
三、在煎虾仁步骤中，虾仁也可以用拉油来代替，这样比较快捷，但浪费油，炸过后的油有虾味。