牛经沧海 名博

糖是糖衣炮弹之果糖篇

牛经沧海

6/17/2023

我一向不爱吃甜，在纽约中城上班的时候，常常去一家台北小馆吃午饭。有次走进店，听到企台嘀咕，＂少油免糖来了＂。她们不知道我的名字，却了解我的偏好。在职场的时候会在生日的月份分享一个蛋糕，大家为与当月出生的人庆生。我常常左右为难，不吃拂了人家的热情，吃吧，非我所所爱。我的味蕾更喜欢苦味，所以喜欢饮酒。都知道饮酒会导致脂肪肝，但是我说果汁喝多了也会形成脂肪肝你信吗？不管信不信，事实就是事实。

糖可以分为单糖、双糖。

单糖可以分为果糖与葡萄糖。双糖可以分为蔗糖、麦芽糖、乳糖。

果糖不会明显升高胰岛素。其它都会立即进入血液循环，升高胰岛素。

胰岛素升速过快，会降低血糖，进而产生饿感，容易过食。这就是为什么我们吃饱喝足之后还能再来一个甜品。一切过量摄入的热量最终都会储存成脂肪。值得一提，脂肪是人体健康细胞唯一能无限增长的＂器官＂，是长期储蓄帐户，多出来的东西都会存在这里。像储蓄所一样，遍布全身，从内到外，十分方便。

果糖主要通过肝脏代谢，会引起脂肪肝（啊哈，原来吃水果跟饮酒在这里相遇）、胰岛素抵抗、血糖不耐受、高血压。

果糖没有触而胰岛素，因而饿感(ghrelin)没有得到满足，饱感(leptin）没有产生。下丘脑的葡萄糖受体也不会触发停止进食指令。反正方向的反馈信号都没有发出，结果只会是接着吃。

果糖通过肝脏转化为三油甘脂（熟悉的玩意，每年体检都会报告），而且肝脏会截留三成。日积月累，最终导致肝肪肝。肝脏脂肪是人体中最糟糕的脂肪，正常成年人超过一磅肝脂肪就太多了。

另外一部分果糖以自由脂肪酸（free fat acids）。它们会降低肌肉细胞对胰岛素的敏感性。一旦失去敏感性，肌肉就听不到燃烧血糖产生能量的信号。这些血糖只好转化成脂肪储存起来。

果糖在肝脏中代谢，会产生炎性分子JNK 1，它会干扰肝细胞的胰岛素受体，使之听不到停止将糖原（glycogen，肝脏储存大量糖原以供消化完成期间的供能）转化为血糖的信号。血糖升高，进而刺激胰岛素进一步升高。肝脏与肌肉听不到转化血糖的信号，最终血糖又归脂肪收入囊中。

不仅如此，果糖会引发肝脏产生过量的尿酸。尿酸会抑制氮酸的产生，进而升高血压。痛风（gout）也是尿酸引发。

胰岛素过高也会导致高血压，与过量尿酸一起，只会提高风险。

因为果糖比蔗糖、葡萄糖更甜，加工食品会加入果糖。

我们身体不能存储酒精，也不能存储果糖。摄入果糖，肝脏必须放下手头活计，立即处理。肝脏不得闲，吃进来的炭水、蛋百质等只好先存入储蓄帐户即脂肪（与饮酒的效果累同）。

果糖会增加自由基（free oxgen radicals）。果糖还会引发慢性炎症，进而影响动脉粥样硬化、糖尿病等慢性病。

果糖产生糖化的几率是葡萄糖的七倍。后期糖化产物（advanced glycation end- product， AGEs）由糖与蛋白质及脂肪结合产生，会进一步提升慢性炎症，损害肾脏、造成肺部纤维化、提升奥尔兹海默等慢性疾病。

水果营养成分丰富，适量食用没有问题。大米含有砷，也就是砒霜，我们照样会吃，并无大碍。可是，家长、老师、医生都在嘱咐我们多吃水果，多吃水果，多吃水果。想一想喝一杯橙汁不比一杯苏格兰威士忌更健康。这就是为什么有那么多从不饮酒的人照样会有脂肪肝。

我说糖是糖衣炮弹，你怎么看？

编译自：Simon Q Field，Gut reactions，2019。

个人健康管理的心路历程与学习心得，不作任何建议， 如有谬误，敬请斧正，不胜感谢。