此帖送给hulahula

    我曾经写过一篇短文，介绍上海的一家叫新农村的饭店，里头说到一道菜是昂刺鱼烧咸菜。 hulahula问我，昂刺鱼是否就是塘鲤鱼，我说我不知道，不敢瞎说。

    今天，偶尔翻起汪曾祺的散文集，里头正好有文章提到昂刺鱼和塘鲤鱼。其实很早以前就已读过这篇文章，但当时是看就看了，一点没过脑子。今天重读，觉得很有意思，也学到了新知识，我还把昂嗤鱼的嗤错会成了刺，看了散文才明白为什么是嗤而不是刺了。这下，我也可以给hulahula一个正确的答案了。不知道，他(她) 是否对此还有兴趣。

    现摘录一段这篇散文。

    “苏州人特种塘鳢鱼。上海人也是。一提起塘鳢鱼，眉飞色舞。塘鳢鱼是什么鱼？我向往之久矣。到苏州，曾想尝尝塘鳢鱼，未能如愿。后来我知道：塘鳢鱼就是虎头鲨，嗐！

    塘鳢鱼亦称土步鱼。<<随园食单>>：“杭州以土步鱼为上品，而金陵人贱之，目为虎头蛇，可发一笑。” 虎头蛇即虎头鲨。这种鱼样子不好看，而且有点凶恶。浑身紫褐色，有细碎黑斑，头大而多骨，鳍如蝶翅。这种鱼在我们那里也是贱鱼，是不能上席的。苏州人做塘鳢鱼有清炒，椒盐多法。我们家乡通常的吃法是氽汤，加醋，胡椒。虎头鲨氽汤，鱼肉极细嫩，松而不散，汤味极鲜，开胃。

    昂嗤鱼的样子也很怪，头扁嘴阔，有点象鲇鱼, 无鳞,  皮色黄，有浅黑色的不规整的大斑。无背鳍。而背上有一根很硬的尖锐的骨刺。用手捏起这根骨刺，它就发出昂嗤昂嗤小小的声音。这声音是怎么发出来的，我一直没弄明白。这种鱼是由这种声音得名的。它的学名是什么，只有去问鱼类学专家了。这种鱼没有很大的，七八寸长的，就算难得的了。这种鱼也很贱，连乡下人也看不起。我的一个亲戚在农村插队，见到昂嗤鱼，买了一些，农民都笑他：“买这种鱼干什么！” 昂嗤鱼其实是很好吃的。昂嗤鱼通常也是氽汤。虎头鲨是醋汤，昂嗤鱼不加醋，汤白如牛乳，是所谓“奶汤” 。昂嗤也极细嫩，鳃边的两块蒜瓣肉有大拇指大，堪称至味。”

 

    Hulahula, 看明白了吗?  跟你说个大实话, 看完这篇文章后, 我突然有点不确定, 我那天吃的到底是塘鳢鱼呢还是昂嗤鱼, 越想越不能确定了.  嘿嘿, 这事闹的.   不过有一点可以确定, 就是那道菜真的是很鲜美.  hulahula, 下次有机会回国，两种鱼都去尝尝吧。看看到底有什么不一样的.  不过，尽管汪老先生一再强调这两种鱼都是“贱鱼” ，可事实上，这两种鱼现在都卖的不算便宜了。他说的大概是三，四十年前的事情了吧？！

    喜欢研究江浙菜的同学们，有时间可以看看汪曾祺的散文，他算得上是个美食家，博古通今，但大多写些家常小菜，很贴近生活，亲亲切切，自自然然。反正，我每次看完他写的关于 “吃” 的散文都会觉得，肚子怎么又饿了。