鸭丫

为Baking Sale添把柴（1）：香浓味美的青柠味杯子蛋糕(lime cup cake)

看到大家都在为赈灾出策出力，我也发挥专长提供几个简单好吃的Baking方子，为灾区捐款添上一把柴。

我当时实验这个方子实际上是出于健康角度的考虑，因为不能总用Cake Mix 作蛋糕，那样添加剂，糖，油都太高，实在担心食用者的身体。这个方子虽然用了Butter，但是总是天然的食物原料，好过用氢化植物黄油等工业产物（Shortening等等）。这个方子准备简单，不需要复杂的蛋白打发，对温度要求不高，成品有浓浓的黄油香，在烤箱里还没拿出来时就会让人食指大动。放凉后只要注意保鲜膜盖好保湿，几天内都非常松软，特别适合做了用于Baking Sale，销路一定很好（至少我老公一气吃了4个，仍意犹未尽，赞不绝口）。

成品照片：

原方在：

http://www.foodnetwork.com/food/recipes/recipe/0,,FOOD_9936_25485,00.html

我用了一半的量，做了12个杯子蛋糕，对原方稍作改动，省略了糖霜，这样降低了空卡路里的摄入。这是我实际使用的方子，括号里是我的一点心得。

部分原料和我用的Muffin烤盘：

A．1 stick unsalted butter at room temperature

（注意一定要让黄油温度升到室温，否则不易打发，成品不蓬松）

B．1/2 cup granulated sugar

（原方要1.25杯，我省了大半，这个糖量，成品仍有甜味，而且不会甜得发腻。但是如果是卖给视糖如命美国人，可能需要多放~~）

C．2 extra-large eggs, at room temperature

（注意一定要升到室温，原因同上，否则不易打发，成品不蓬松）

D． 1.5 cups all-purpose flour

（可以用蛋糕粉，会更蓬松，但是中筋足够好，我用的中筋，没问题。这里注意一定要面粉过筛，成品才会松软）

E．1/4 teaspoon baking powder

F．1/4 teaspoon baking soda

（注意不能偷懒，最好不要省略其中任何一种，两者都放，互相不能代替，否则成品的酸碱度不对，蓬松程度也不对）

G．3/8 cup buttermilk, at room temperature

（我没有buttermilk，就自制，用3/8 cup低脂牛奶，加了1Tsp 青柠檬汁）

H．3/8 cup青柠檬汁。

（如果用鲜榨的汁就更好，我没有，用的浓缩汁，原料就是上面照片中那个绿色的小瓶，一般美国超市都有，7，8毛钱一瓶）

I. 1/2teaspoon kosher salt

(可放可不放, 我放了，一般认为放了会让成品更美味，因为盐有一种奇妙的作用，能提升其他任何调味品的鲜甜程度)

J．1 teaspoon Vanilla Extract

可放可不放：gratedlemon zest (3 lemons)， 我没鲜柠檬了，没放。不影响口感和味道。

做法:

1）黄油室温至软，烤箱预热350F，准备烤盘，铺上烤纸。

2）在一个干燥容器中，把干料（D，E，F，I）混合均匀；另外一个容器专备湿料，混合G,H,J备用.

3）另一容器，放入室温回软的黄油，手动搅拌机打至松软，体积膨胀（大概1-2分钟）

4）一个一个的慢慢加入鸡蛋，同时继续搅拌至均匀。

5）慢慢加入2）步混合好的干粉类和湿料，注意不要一下子全加进，加一点干料，用Spetula搅一搅，再加一点湿料，搅一搅。。。。交替进行3次左右。

6）用冰激凌勺分舀到模子里，轻轻震一下，让表面铺平，入烤箱烤15分钟左右烤至浅黄竹签插入不沾面糊即可。

心得：

这个量可以做12个中号Cup Cake，可以加Cream Cheese Icing或者巧克力甘那修，达到漂亮的装饰效果。

我把原方的柠檬汁改用青柠檬汁Lime Juice，味道更清爽。

这个成品极香，几乎都不用计时就知道什么时候考好，因为那时有浓郁的黄油香味从烤箱中“窜”出来。此时呆在厨房中的人幸福的不得了，窗外森森的松林，微风过后隐隐传来邻家的风铃声，刚出炉的金黄色胖胖鼓鼓的杯子蛋糕发出诱人的甜香。。。。

这时候刚出炉，很胖很可爱：

试试这个简单美味相对健康的方子吧，热食或者放凉后食用都不错，只要注意保鲜膜盖好保湿，几天内都非常松软。愿大家BakingSale 成功，多多集资赈灾。