鸭丫

健康碎碎念---巧用Cake Mix做改良蛋糕

我之前发了一个帖子“更多的甜蜜—多了一层的Wilton3结业蛋糕”（http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking&MsgID=712308）。里面有一个改良的用Cake Mix做蛋糕的配方，后来自己再读文章的时候发现没有写完全，烘培条件也不是很清楚。所以就重新发个帖子，顺便讨论如何吃的更健康。

这个方子是我从一个有名的美国蛋糕装饰论坛上发现的，评价很高，论坛网址www.cakecentral.com，有兴趣的朋友可以去看看，很多关于蛋糕装饰的技术，话题和漂亮的蛋糕照片。但是因为是美国人均多，所以口味偏甜，装饰用的糖霜也是高油高糖，并不是符合亚洲人口味的戚风蛋糕海绵蛋糕配打发鲜奶油。所以我一般是去那里学习新的技术，寻找新的设计灵感的。配方还是自己探索更健康的。

装饰用的蛋糕需用磅蛋糕，厚实，压不塌，但是有时时间紧迫，不能自己从黄油鸡蛋面粉开始，只好退而求其次用市售，但是我还是尽可能的加以改良，没有加油。这个改良后的方子比原来少了1/3到1/2杯油，那可是减少800-1200大卡的热量阿！！

蛋糕配方：

市售Cake Mix：1合

中筋或低筋Flour：1 Cup

Low Fat Sour Cream：1 Cup

蛋：3

水：1 Cup

Flavor（香草，杏仁。。。。依照自己口味加）：1 Tsp

烤箱升到350F稳定后，放入面糊，直到烤熟，小的4寸心型盘15-20分钟，中号的6寸圆形盘约30分钟，大的8寸心型盘约45分钟。时间因人而异，标准：牙签插入，拔出时不粘面糊。

Cake Mix的牌子，很多可选，我以前一般用Betty Crocker，按照他的规定配方做, 因为这个又便宜口感又湿润一些，不像其他某些牌子干得噎喉咙。

其实后来使用了这个改良配方后发祥几乎所有Cake Mix牌子效果差不多，就只用最便宜的Great Value牌了。照片发在我上一个文章中（Wilton3结业蛋糕）。

关于Cake Mix的使用，不用太担心，毕竟健康生活是每一天每一餐都要坚持的，Cake Mix只要不多吃，一次两次对健康也没大的影响。

再多说几句：

1． 这个改良的配方不需要按照Cake Mix盒子上的指示加水加油，严格按照上述配方即可。

2． 如果烤盘是玻璃的或者黑色的（热容比较大，不易受升温降温影响），请考虑降低25度左右，否则考好的蛋糕可能会比较干。

3． Cake Mix因为含有添加剂，并不很健康，偶尔吃吃无妨，但是最好不要常吃，还是自己从原料开始做的蛋糕好吃健康。

4． Sour Cream还可以换成脱脂的，只是口感不好。因为没有一点脂肪，全用工业淀粉代替。

5． Flavor 可以忽略不加，影响不大，因为Cake Mix里面本来就有添加了。

6． 装饰蛋糕一般需要很高，这样才好看。所以蛋糕一般需要用两个同尺寸的烤盘，或者一个烤盘，尽量靠的高一些，便于之后切割分层，中间放夹馅，再合并做成双层或多层夹馅蛋糕。

7． 我一般喜欢比较稠的夹馅，这样蛋糕和果酱接触的地方不会被泡软，影响口感。这个Great Value 的草莓果酱很好用，里面有整个的大草莓（照片右边的）。

8． 烤这种蛋糕，一般的不粘烤盘也可以，不需倒扣放凉。

9． 面糊一般放到烤盘的2/3-3/4满，太低的蛋糕装饰起来不漂亮。

10．如果合我一样用两个同尺寸的烤盘，尽量保持两个烤盘内面糊一样多，这就保证烘培时间一致。