鸭丫

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寻找逝去的时光---健康版茶点“玛德琳”

我发现自己越来越像FoodNetWork频道那个眼镜先生Alton Brown一样“学究”了，呵呵。先来点食谱发展的历史课~~

Madeleines，玛德琳，形状象贝壳一样可爱的法式甜点，有人也叫它贝壳蛋糕，但我个人认为它口感实际上介于蛋糕和饼干之间，外壳脆如饼干，内部软如蛋糕。它是从法国的小城可梅尔西(commercy)起源的一种风味点心，早先装在椭圆盒子中出售。相传，十六世纪，波兰国王兼美食家Stanislas Leszczynska流亡在Commercy，有一天他的厨子溜了，一个名叫Madeleine的女仆临时做了这点心献上，Leszczynska竟十分喜爱这点心并为其命名，后来因为这位国王作了Louis XV的岳父，人们爱屋及乌（或曰溜须拍马），连带着小贝壳点心也出名了。

1923年，Madeleines声名大作，因为法国大文豪Marcel Proust在其自传体巨著À la recherche du temps perdu（英文译作Remembrance of Things Past， 中文《寻找逝去的时光》）中大段描写了对贝壳蛋糕的味觉回忆。此后，玛德琳被看作是对刻骨铭心的回忆的见证，无论悲喜成败，一旦成为过去就永远值得珍贵。

老公大力支持我的Baking爱好，知道我喜欢新奇小巧的烤具，就专门从网上定了Madeleines模子送给我，啦啦啦，又一个精光锃亮的新玩具到手~~

马上开做，成品也可以犒劳老公。我研究了几个方子，发现原方的黄油比例都很高，估计目的是为了让Madeleines的外壳更香脆，像饼干一样。这么多的油脂。。。犹豫半天，为了老公的肚子，也为了自己锻炼时候少跑两圈，我决定做一个低卡路里版本的Madeleines，只求形似，想作正宗Madeleines的同学们不要跟我的方子做啊~

成品：

原料：

2 eggs
2 TBSP sugar （注：这个量不很甜，如果喜甜可以多加糖）

1/4 tsp salt
1/2 tsp vanilla extract
1/2 cup flour （注：我用AllPurpose，如用低粉会更像蛋糕）

1 tsp Baking Soda

1 tsp Lime Extract
2 tsp Poppy Seeds

1/4 cup 2% Light Sour Cream （注意，原方用同体积Butter，我的是低卡路里版本）

做法：（抱歉没有中文的，如需要，告诉我，我随后翻译）

Beat the sugar, eggs, salt for 5 minutesuntil pale and fluffy. Beat in Sour Cream，vanilla And Lime extract. Fold in flour at low speed. At last, foldin the Poppy Seeds. Scoop the batter into mold. Bake the cookies in pre heatedoven at 375F for 10minutes or until the top spring back when lightly touched.

烤好，趁着温热，配了茶，是很棒的休闲点心。

崭新的烤盘，原料

烤前的面糊：

心得：

1． 我这个健康低卡版本小点心，每个只有~50大卡，解馋又保证营养，口感是软软的，不酥脆。（酥脆是由黄油造成的效果，保持健康就要牺牲一点口味拉）

2． 对我的模子而言，这个方子的量够做12个。

3． 我是懒人，除非有特别原因，否则，Madeleines很可能就做这么一次给自己吃，因为相对太费时费事，效率低，成品量少，呵呵。我是土人，不太小资。