鸭丫

声明：如转载请注明出处和作者，谢。

浅谈蛋糕装饰（4）-- ButtercreamIcing及一些旧作

By 鸭丫

Buttercream Icing（翻译为糖霜？？）简介：

ButtercreamIcing 可以分为ClassicButtercream, Rolled Buttercream 和Meringue-based Buttercream （含有蛋白，比如Italian / Swiss ButterCream）。

我目前为止只用过ClassicButtercream，Wilton课程的方子。具体制作过程“远方的雪花”已经有详细介绍，可以参考其博客文章“西式奶油糖霜的制作”

http://northensnow.blog.sohu.com/85619995.html

我就简单谈谈自己的心得，再上几个旧作给大家看看。

1．ButtercreamIcing物理特性：

像面糊，软硬程度由加液体的多少来控制，软的适合覆盖蛋糕表面，做周围的装饰花边，在蛋糕上写字。。。；硬的可以裱花或者作小体积的三维图案塑型。

根据不同的空气湿度，温度，Shortening（白油）含量和制作方法，Buttercream一般分为Crusting和

2．ButtercreamIcing口感：甜，香，比Fondant和Royal Icing强。美国人一般非常喜欢它，国人还是更喜欢清淡些的Whipped Cream Icing。

3．操作简便：只需一把抹刀（Spatula），一个挤花袋，一些挤花嘴就能操作。

4．保存：室温，封闭容器，隔绝空气保存，防止其中的脂肪氧化或吸收其他气味。我自制的一般放1-2个月，没问题。

注意，我强烈推荐大家自己做Buttercream。虽然有市售的相似产品，比如Cake/Cookie Icing之类的，大多很甜。自己做并不麻烦，几分钟就好了，还可以通过加柠檬汁来控制甜度，加不同的Extracts来改变口味。比如Wilton配方中同时添加了等体积的Butter Flavoring和VanillaExtract，比单纯加任何一种都香甜好闻。

一个今年Easter复活节时候做的，除了彩色小鸡蛋和兔子棉花糖是买的，其他装饰全由Buttercream完成，照相慢了一步，已经被切掉了一角：

一个芭比娃娃造型的， 100%Buttercream：

用的Pan是盅形的，Wilton出品（老公旁白：Michael’s里Wilton货架上的东东都快被你买全了。。。）：

一个奥运主题的，完全Buttercream装饰，以前上过的，还侥幸得个Cakeshow的小奖，让我再臭美一次： 

Wilton I 课程的一个练习蛋糕：

挤花需要练习的，这些是我在家里的一些习作：

玫瑰，我的玫瑰不完美，由于当时的Icing过干，边缘有些锯齿：

花边：

Sweet pea

这些是染色前后的Buttercream：

这些是制作原料，如有问题我稍后可以详细介绍：