鸭丫

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异域风情的Baklava （少少改良）及其副产品

Baklava or Baklawa，是一种大名鼎鼎的地中海式甜点，以前在私方看到“丁庄秀园”做过。一想起这个名字，脑子里就不由自主的出现碧海蓝天和阳光下的白瓦蓝屋顶。。。最近有人请吃饭，在一家历史近百年的希腊式餐厅，大吃海鲜后，我点了Baklava做甜点，心里美啊~~终于有机会吃到正宗的了。可是没吃完，剩了大半，因为太太太甜了~~~

 回来后自己买了phyllo dough，琢磨着作了几个改良品种，适合我家口味（主要是我的口味）。发上来给大家参考。如果想做正宗的，请看“丁庄秀园”或其他网络上的方子。我这个勉强是个形似，但求满足自己的口味偏好。

 经典的Baklava一般是用Phyllo, filo, or fillo dough，中间夹了chopped walnuts or pistachios，熬了蜜糖汁浇上，入口绵软鲜甜。phyllo dough 和纸张一样薄，经查，在希腊文中phyllo的意思就是“叶子”，一片一片的，很形象。

我自己的改良方子，做法：

原料：

市售phyllo dough1/2 包

溶化黄油1-2TBSP

Cinnamon 1TSP

红糖2 TBSP

烤熟，去皮，碾碎的walnuts， 2 TBSP

做法：

1．烤箱预热400F，在ZipBag中混合Cinnamon，红糖，Walnuts备用

2．、烤盘作防沾处理，取出phyllo dough，令其升到室温，轻轻展开，注意保湿。

3．铺一张phyllo dough，用刷子沾少许溶化黄油，轻轻刷上

4．撒一层1的混合物在phyllodough上，之后重复2和3，直到用完phyllo dough。切割成大小合适的尺寸形状。

5．烤~10分钟或直到边缘变黄，拿出烤箱，稍凉，食用。

成品如图，正好配了咖啡当劳工早餐：

心得：

1．我省略了蜜糖汁，避免太甜。成品很脆，像天津的果比儿（写的对吗？），和正宗的Baklava相比，我反而不喜欢原来加了糖汁的，没咬头，粘牙。

2．phyllo dough暴露在室温空气中容易变干脆，操作尽量快，可以用一张潮湿的纸巾暂时保湿，但又不能太湿，否则成品不脆。

3．黄油依据个人，可多可少。我甚至试验过不加黄油，也能达到同样酥脆的口感。因为phyllo dough中本身就有油脂。

为了把材料用完不浪费，我还用零碎的边角下料做了这个卷，夹馅是同样的Cinnamon，红糖，Walnuts，也不错，而且吃起来更方便：

还剩了一半的phyllo dough，后面的某一个周末，做了这个水果盏，夹馅任意，我试了苹果加Whipped Cream，苹果加豆沙，都不错：

做法很简单，和上面的Baklava做法几乎一样，只是换了Muffin Pan，把摸了黄油的phyllo dough放入MuffinPan中定型做成盏状，入烤箱烤到金黄。

烤前：

烤后:

汇报完毕。