kylelong 名博

肉桂与桂皮的区别

一，肉桂（Cinnamon；Ceylon Cinnamon bark）

1，肉桂的种类

肉桂是樟科樟属常绿小乔木，别名平安树等。现在市场上广泛采用平安树的商品名出售的肉桂，实际是肉桂类植物。目前市场上出售的平安树多为兰屿肉桂（Cinnamomum.kotoense）。肉桂类植物还有肉桂（C.cassia）、香桂（C.subavenium）、锡兰肉桂（C.zeylanicum）、土肉桂（C.osmophloeum）等。肉桂叶片硕大，网脉明显，加之冠以平安树的商品名字而得以广泛应用，盆栽观赏。兰屿肉桂植株丰满，树形端庄，四季常绿，是非常漂亮的盆景观叶植物及园景树，又因其能散发香气，净化空气，保护人体健康，中国多作为行道树种植。兰屿肉桂既是优美的盆栽观叶植物，又是非常漂亮的园景树。兰屿肉桂除了具有叶色亮绿、株型美观、耐阴、易管理的优点外，全株还独具清新香气，极适合在住宅、酒店等场所摆放。兰屿肉桂又名平安树，有树保平安之意，在花卉市场十分俏销。

我们常见的肉桂可以分为两种，一种是锡兰肉桂，或者叫做斯里兰卡肉桂，英文名是Ceylon Cinnamon，简称Cinnamon，咖啡甜点里加的肉桂粉就是它。 另一种则被称为中国肉桂（桂皮），英文名Cassia Cinnamon，简称Cassia。不管是外表还是香气，这两者的区别都挺大（后面继续探讨）。

（1）肉桂。我们最常见的就是肉桂，肉桂也被称为是牡桂、玉桂，是一种常绿樟科乔木，肉桂全身都是宝，肉桂的花梗、果实、叶子、枝、树皮都可以用来提炼桂油和芳香油，也可以作为日用品、化妆品、香料的香精，医药、香烟、饮料、食品中也可以添加肉桂。肉桂一般产自云南、台湾、福建、广东、山西等湿热的地区。

（2）锡兰肉桂。一种双子叶植物，锡兰肉桂的原产地是在斯里兰卡，在的台湾、广西南宁、广东海南等地区也有栽培。锡兰肉桂的树皮被称为是锡兰肉桂，也有很好的医学价值。

（3）阴香桂皮。阴香桂皮是一种常绿高大乔木，阴香桂皮的果实是呈现的卵形，阴香桂皮的叶子可以作为芳香剂的原材料，也可以作为药品入药。阴香桂皮的木材也很好，阴香桂皮的木质坚硬，可以作为园林的行道树和绿化树等。阴香桂皮的树皮也被称为是广东桂皮、香胶叶、土肉桂、山玉桂、坎香草、阴草月桂、野玉桂、鸭母桂、香胶仔、潺桂等。

（4）天竺桂。天竺桂又被称为是普陀樟，主要是生产在我国的东部沿海的狭窄范围内，天竺桂的种子很结实，天竺桂的生长很缓慢，更主要的是认为的干扰频繁，树下的幼苗很难生长，所以天竺桂很难长大。天竺桂主要生长在江苏、上海、台北、浙江、新竹等南方地区。

（5）细叶香桂。细叶香桂是常绿乔木，细叶香桂的叶片大多是呈片状剥落，细叶香桂的树皮是灰色，细叶香桂的叶片呈现出卵状，叶边缘的三出脉比较明显，细叶香桂的花色呈现出淡黄色，长3-4mm。细叶香桂的树皮可以作为芳香油，也可以做为食品的加工调料。

2，肉桂的商品分类

因树龄、品种和加工方法不同，商品肉桂可分为企边桂、板桂、桂碎及桂通等不同品种。

（1）桂通（官桂）：为剥取栽培5～6年生幼树的干皮和粗枝皮，或老树枝皮，不经压制，自然卷曲成筒状，长约30厘米，直径2～3厘米。

（2）企边桂：为剥取10年生以上的干皮，将两端削成斜面，突出桂心，夹在木制的凹凸板中间，压成两侧向内卷曲的浅槽状。长约40厘米，宽6～10厘米。

（3）板桂：剥取老年树最下部近地面的干皮，夹在木制的桂夹内，晒至九成干，经纵横堆叠，加压，约1个月完全干燥，成为扁平板状。

（4）桂碎：在桂皮加工过程中的碎块。

（5）油桂：油桂，是从生长期较长的肉桂树上剥下的皮，含油量较高。有很高的药用价值，具有火助阳、引火归源、散寒止痛、温经通脉等功效。紫油桂是最好的。

3，肉桂茶

乌龙茶肉桂茶，又叫做玉桂茶，产于福建省武夷山市境内著名的武夷山风景区，是武夷最早的名枞。肉桂茶是以肉桂良种茶树鲜叶，采用武夷岩茶的制作工艺而制成的乌龙茶，乌龙茶中武夷岩茶的著名花色品种之一，属于乌龙茶。肉桂是武夷山中的岩茶，武夷岩茶肉桂茶还有一个名称既是玉桂，是一种新型茶叶，肉桂是武夷名枞之一。肉桂茶为上等的肉桂树精选制成，颗颗饱满、色泽圆润、光亮，香气浓郁、似有若无的桂皮独特气味萦绕其中，不可自拔。滋味醇厚、甘爽，汤色橙黄、透亮。它的香气有桂皮的香味，所以人们习惯上把它称为肉桂茶。

在清代，肉桂茶已经是武夷山茶园栽种的十个品种之一，具有岩茶的滋味，因其辛锐持久的香气，备受人们的青睐。由于肉桂茶特殊的品质，种植的面积逐年扩大，并且大力繁育推广，现在已经是武夷山茶的主要品种。肉桂除了具有岩茶的滋味外，更以其香气辛锐持久的高香而备受人们的欢迎。肉桂茶茶叶外形条索紧结，枝梗短细，色泽褐绿，油润有光泽。冲泡之后，茶汤色橙黄透澈，入口滋味醇厚鲜爽，香气久泡犹存，有淡淡的姜味或者肉桂香味。肉桂的桂皮香明显，佳者带乳香，香气久泡犹存，入口醇厚而鲜爽，汤色澄黄清澈，叶底黄亮，条索紧结卷曲，色泽褐绿，油润有光。在漫长的岁月里，肉桂的产量寥寥无几，20世纪50年代初才焕发青春，80年代向全市推广，一跃成为武夷名丛后起之秀，初评定为省级良种。

4，肉桂的药性

作为一味中药，肉桂辛、甘，大热。具有温通经脉、散寒止痛、补火助阳的作用，用于痛经、宫寒、阳痿、经闭等，也可以用作香料。有助改善大脑功能，提高记忆力，降低老年痴呆症的风险。肉桂中含有锰元素，有助于控制情绪波动，有助于提高新陈代谢的速度，食用少量肉桂，与合理规律的运动结合，有助减肥等。肉桂对控制II型糖尿病，有非常不错的效果，因人而异。

肉桂从中医角度讲，是属于温热性的药物，对于有口干舌燥、咽喉肿痛、鼻子出血等热性症状或者经常口渴的人不宜服用，患有慢性肝病、大便干燥的人群，阴虚火旺、体内火大的人，都不宜食用肉桂。孕妇和儿童也不可轻易食用。春夏天气干燥，容易上火的季节不宜食用。另受潮发霉的桂皮不可使用，每次量约5克，不宜长期食用。

5，肉桂精油

肉桂精油是天然的催情剂，温和地收敛皮肤，紧实减肥后的松垮皮肤，促进血液循环，抗衰老，清除皮肤疣类。改善循环不良，对经痛、月经量过少、经前下腹闷滞都有效。纾缓肌肉痉挛及风湿病，改善关节疼痛。对胃痉挛、消化不良、恶心、胀气、腹泻亦有用。不错的抗菌剂，对感冒或呼吸道感染都有疗效。对精疲力竭和虚弱、沮丧的安抚功效绝佳。其温暖、安抚的特质，帮助产生欢愉兴奋的效果，是种催情剂。高剂量时容易引起抽搐。避免用肉桂精油泡澡，最好以吸入法使用。稀释时浓度要非常低（1%)。

二，桂皮（Cassia Cinnamon；Cassia Cinnamon bark）

肉桂的树皮作香料，称肉桂、肉桂皮、桂皮。可制香料“桂皮”的植物包括肉桂以及它的多种近亲。桂皮磨粉后称肉桂粉、桂皮粉。

中国以肉桂（Cassia Cinnamon）为正，西方以锡兰肉桂（Ceylon Cinnamon）为正。正如中文“桂皮”指的是肉桂等几种植物的干燥树皮；而英语cinnamon指的是锡兰肉桂等几种植物的干燥树皮。肉桂是“肉桂树”的树皮，妈妈是肉桂树；而桂皮就不一样了，它妈是·····由于桂皮的来源植物较为复杂，因为像“天竺桂、阴香、细叶香桂、川桂”这些植物的树皮，都是叫做桂皮，所以桂皮可是一个大众名。桂皮，是人们炖肉中的一味香料，公元前2800年的史料记载中就有提到桂皮，是最早被人类使用的香料之一。

1，桂皮的种类

一般分为薄桂皮、桶桂、厚桂皮。三种中桶桂的质量为上品，原树一般比较嫩，带有一丝丝的甜味，颜色是土黄色，皮的质量比较细腻，一般用来炒菜增味，价格也比较贵。厚桂皮的味道比较重，皮质粗糙，外表呈紫色，用来炖肉最好，不需要放太多就可以起到很好的作用。薄桂皮的用途与厚桂皮差不多，但它味道比较清淡，表面呈灰色，皮质相对与厚桂皮来说，细腻一点，但是想要达到厚桂皮同样的调味，用量就要多得多，用来炖汤最好。再看看别人怎么说的。

2，肉桂和桂皮的区别

（1）植物来源：二者均为樟科植物。肉桂为肉桂的干燥树皮。桂皮为天竺桂、阴香、细叶香桂、川桂等的树皮。

（2）外观性状：二者均为槽状或卷筒状。

肉桂：厚0.2~0.8cm。外表面灰棕色，稍粗糙，有的可见灰白色的斑纹；内表面红棕色，略平坦，有细纵纹，划之显油痕。质硬而脆，易折断，断面不平坦，外层棕色而较粗糙，内层红棕色而油润，两层间有1条黄棕色的线纹。以皮细肉厚、断面紫红色、油性大、气香浓烈、味甜微辛辣、嚼之无渣者为佳。

桂皮：厚0.1~0.2cm。外表面黑棕色至黑褐色，有灰白色花斑、栓皮或鱼鳞状脱落而显龟纹状凹斑；内表面红棕色至黑棕色，平坦，有极细纵纹，划之无油痕。质硬而脆，易折断，断面平坦，外层灰色，内层红棕色，两层间有黄棕色射线。气清香而凉，似樟脑，味微甘辛。以皮薄、香气浓厚者为佳。

（3）所含成分：二者均含挥发油（主要成分为桂皮醛），肉桂约1%~2%；桂皮约1%，后者且含有丁香油酚等。

（4）功能与主治：

肉桂：辛、甘，大热。归肾、脾、心、肝经。补火助阳，引火归源，散寒止痛，活血通经。用于阳痿，宫冷，腰膝冷痛，肾虚作喘，阳虚眩晕，目赤咽痛，心腹冷痛，虚寒吐泻，寒疝，奔豚，经闭，痛经。阴虚火旺者忌服，孕妇慎服。

桂皮：辛，温。归心、肝、脾、肾经。暖脾胃，散风寒，通血脉。用于腹冷胸满，呕吐噎膈，风湿痹痛，跌损瘀滞，血痢肠风。阴虚有火者忌服。

中药界将肉桂和桂皮分为“药用桂皮”（肉桂）和“食用桂皮”（桂皮），或者将桂皮称作“阴香”。中医药类书籍中出现的桂皮一般指的是“肉桂”；而餐饮类书籍中的“桂皮”则是二者皆可。从中医角度讲，肉桂和桂皮的功效大体相同，但各有侧重，不可以混用和替代。

（5）肉桂与桂皮同小异大。

一般肉桂以入药为主；桂皮以菜肴佐料为主。使用时，如症见上述肉桂功能、主治者，可在菜肴中加入肉桂（但不及加入桂皮的汤、菜味），但“春夏为禁药”；如只作菜肴佐料者，宜选桂皮，一般大型中药店及中医院均有出售，且价格便宜。

肉桂粉和肉桂块哪个好？

肉桂的质量取决于其中挥发油的含量，挥发油会在贮存过程中不断挥发减少。因此，在短时间内用完，可以购买肉桂粉；需要贮存一段时间则可购买肉桂块。

总结：

肉桂厚，桂皮薄，肉桂色浅，桂皮色深。
在调料铺子里的实际感觉，肉桂卷小，桂皮卷大。
肉桂味浓，桂皮味淡。桂皮做菜炖肉，肉桂做咖啡、蛋糕。