|
注：博文转到私房后，所有的格式都乱了，背景色也没有了。这个问题已经很久了，至今还没有修复，请网管查一查。看博文请点击以下链接：
-------------------------------------------------------------------
虽然已经入了秋， 湾区的热度一点不减， 甚至比夏天更火热！ 幸福屯更是热上加热！
“酸”一下， “爽”一下，喝点醋，可不可以降一点温呢？
主题- 酸爽（吃醋）
先上主题菜！
奶酪干果水果蔬菜cold plate by Littlefishhead
主人为d大家准备的开胃头抬，甜酸鲜咸，味道齐全。
海鲜 ceviche by Littlefishhead
海鲜滚水快速焯熟，冷水冲干净沥得比较干。加盐和胡椒，拌入两个青柠汁（可以酌情再加些柠檬汁）腌一小时。切入香菜碎，番茄丁，鳄梨丁（不要切得太早，容易发黑），jalapeno辣椒丁，切半的橄榄，淋入橄榄油拌匀进冰箱入味。
酸辣爽鸡爪 by 嘉宾
这个特别抢手，特别是喝酒的喜欢。
上海酸辣菜 by 弄堂宝贝
确定主题后，这是我第一个想到的菜。虽然很家常，但是确实很爽的一道。记得是小时候过年的必备，解腻开胃。
鸡丝凉面「酸辣」by 想冬眠的熊
自家擀的面，被一抢而光！我只吃到三根！
百香果苦瓜虾仁「酸甜苦」by 想冬眠的熊
怕苦的也吃了好几筷，因为一点都不苦！
百香果苦瓜虾仁。苦瓜擦片入冰水，加少许盐。然后划成细丝，浇上用百香果，柠檬，蜂蜜调制的酸甜汁。做了马上吃才有爽脆的口感
酸辣花菜梗 by 嘉宾
这个菜是一位大厨嘉宾带来的。看着红红的，并不是很辣，口感脆脆的，特别爽口。是啥东东啊？大家猜了半天，知道是一种蔬菜梗，但不确定是哪种。最后大厨揭秘，原来是花梗！我特别喜欢，请教了作法。说是把花菜梗切片，扔泡菜坛子里两天，拿出来拌红油就好。
问题是：我哪来的泡菜坛子啊？
话梅排骨 by 幸福
糖醋排骨的进阶版，说是锅中的爱马仕小美锅做的。当然话梅味道还是要大厨调的, 煮的时候丢几颗话梅，出锅装盘的时候撒一些话梅粉。酸酸甜甜，很开胃的说。
柠檬鸡翅 by 幸福
鸡翅先用酱油，料酒，胡椒盐，柠檬汁和淀粉腌一下，薄薄滚上一层生粉，气炸锅350度十分钟炸熟。另起油锅，炒香蒜瓣，加少许水，生抽，糖，胡椒粉，新鲜柠檬片，柠檬汁，生粉，收汁后关火，倒入炸熟的鸡腿拌一下就可以出锅了。这道菜用气炸锅炸鸡，简单极了，热腾腾的裹上酱汁，外松脆内鲜嫩，口味绝对酸爽，符合组织要求，但一定要趁！热！吃！
酸汤鱼片 by 边跑边吃
绿泡椒剁碎，酸菜剁碎，加姜蒜炒香，加入高汤烧酸汤，酸汤用vitamix打碎备用。烧热酸汤，加入青木瓜烧熟，加入蘑菇，金针菇烫熟，鱼片用巴萨鱼片，蛋清，生粉，盐，白胡椒粉，一点油抓匀。烧一锅水下鱼片煮至鱼片变白有泡沫起来即可。把鱼片捞出放到酸汤，加香菜，柠檬，柠檬汁即可。
酸辣鸡杂 by Superjun
鸡杂改刀片，调底味腌制。热锅爆炒五分熟备用，另起油锅炒香泡椒，泡蒜，泡笋，这是酸辣来源，加入鸡杂翻炒调味，最后洋葱芹菜红椒作配，下酒绝佳。
泰式咖喱鱿鱼卷 by Superjun
鱿鱼片花刀，焯水成卷，坐油炸茄子和九层塔备用，炒红咖喱入椰奶油，椰糖熬酱，加鱿鱼，笋片和红椒片刻后烩入茄子，鱼露调味，起锅加入炸好的九层塔。这个是在泰国学到的提香秘法
酸梅汁冰粉 by 弄堂宝贝
第一次做冰粉，用的是冰粉粉。粉+开水，特别简单，但是结冻，要等待。加了酸梅汁，糍粑，蔓越莓干，和随意水果。绝对是夏日里的一剂清凉.
爽过了。再来换换口味。
凉拌西芹腐竹虾米 by Littlefishhead
姜汁菠菜 by 嘉宾
气炸锅猪颈肉 by 弄堂宝贝
有幸在宝哥的家宴吃到这个菜，结果就是挥之不去。跟宝哥请教了做法。蚝油南乳汁，糖腌一天。气炸锅，320度F烤八分钟，翻面再烤4分钟取出，刷一遍汁再360F烤二分钟（注意看颜色不要焦）。
我做的没有宝哥做的好吃，可能要调整一下南副乳的品种和比例。
椒麻腰花 by 嘉宾
刀功！刀功！刀功！
西班牙海鲜饭 by 边跑边吃
西班牙海鲜饭参照Alton Brawn的方子，一定要用西班牙的米，amazon上有卖。
迟到的童靴特意叮嘱留一碗！
排骨海带汤 by Littlefishhead
好喝！但是看不见。漏了拍照 ：（
栗子泥小点心 by 弄堂宝贝
买了一罐栗子泥，做一些小点心玩来着，里面加了咸蛋黄。
轻乳酪蛋糕 by 边跑边吃
我不喜欢吃一般的乳酪蛋糕，但是我热爱轻乳酪蛋糕！
看着简单，要做的完美可不简单。看看下面的tips。
轻乳酪蛋糕网上有很多方子，在试过了很多种后发现还是曼食慢语的最容易成功。具体可以参见https://www.youtube.com/watch?v=gUNY3r9Ut-8 ，方子不多说了严格按照要求就可以。我也是在试了几次后才成功，所以把一些心得分享一下。第一，烤盘要用六寸三寸高的铝制，某宝上买的椭圆不沾六寸两寸的烤盘也不错，不过料要变原来的2/3. 烤盘大了不是直接多加料就可以，根据烤箱的不同要变烤的温度时间不容易成功。反正我用八寸的烤盘没有成功过。第二，蛋白打发我用手动的七档即可，不像戚风蛋糕，这个一定只能湿性打发，不可打得太硬。第三，烤盘底上垫纸边上涂butter，不沾的不用涂了。第四，温度150c 20分钟， 130c 1个小时，水浴烘烤。家里的烤箱温度不一定准，可以买个温度计测一下。第五，烤完打开炉门五分钟后可以取出脱模，冷了后会回缩到原来的液体状态大小，这个是正常现象。
豆沙大饼 by 嘉宾
大合照
大合照拍成了扇面，不容易啊！手不能抖，脚不能抖，还要平行移动。
感谢Littlefishhead和她家领导的热情host
感谢幸福摄影和Littlefishhead给照片加上水印，保护我们的copy right
感谢全体团员及嘉宾的美食佳肴
也谢谢大家看帖，分享我们的快乐！
注：博文转到私房后，所有的格式都乱了，背景色也没有了。这个问题已经很久了，至今还没有修复。看博文请点击以下链接：
---------------------------------------------------------------------------
湾区吃喝团成立于2011年2月27日，由美国加州旧金山湾区的一群业余吃货组成。我们热爱美食，热爱厨艺，热爱生活！我们美食聚会，厨艺切磋，挑战不同的食物主题，展示美食理念。我们会陆续整理出传统创新，中西合璧的各式美图及食谱，借此平台与大家一起分享和探讨。
|
弄堂宝贝