big-guy

上周末做了“茶香熏鸡”，味美但熏味不足。昨天突发奇想，做了“熏肉夹饼”，效果非常理想，五香加熏味十足，做法易行，简单省时（一个小多时，不用事先腌制）。与“茶香熏鸡（鸭）”的根本区别是调料在锅底加热产生的熏气效果更好。熏肉配上夹饼，小葱和甜面酱，跟沈阳名店李连贵熏肉大饼的味道有一比，因为用的是外脊肉，肉质更好，爱吃肥肉的可用五花肉，呵呵。做成切片后是这样的：<><>
做法：主料--猪外脊（或里脊）肉两磅；调料--盐，白糖，五香粉，香叶，茶叶，米，面，各一汤勺。

1. 外脊肉切成两段，下锅煮开5分钟（目的是除去猪肉血腥味），换水，再将肉煮8成熟（约25分钟）。

2. 熏制：这是关键步骤，不需BBQ炉子，肉不被烧焦，无害健康室内无烟，有不同于BBQ的独特熏味。
a. 用园型底铁锅或不锈钢锅（平而深的锅也行），锅底铺上金属BBQ锡纸，注意要铺平，紧贴锅底才能导热良好。将所有调料倒入锅里的锡纸上。（注意调料不要直接接触锅底，否者糖化到锅底很难清理，这就是为什么要用锡纸隔开。没试过不放糖和锡纸会怎样。）
b. 锅里放入带脚的不锈钢支架（或用几根竹筷子代替），离调料保持一寸以上距离，（注意不要加水，是熏不是蒸喔）。为了肉更好入味，用筷子将肉横竖扎一些眼，抹上酱油白糖五香粉上色上味，放支架上，盖锅，再用湿毛巾把锅盖与锅的缝隙盖严，以防烟熏厨房，我们的目的是熏肉不熏别的，呵呵：）
c. 开小到中火熏制45分钟左右，时间不要太长，否则肉会干硬。好了！大功告成，切片待用。（吃时才想起照个像，以上步骤就无图了。）

3. 夹饼制作：一磅All Purpose面粉，用一汤勺的yeast发好，擀成园饼，一面中间抹油，每两个有油的面贴一起，再擀薄成一个饼，使得饼周围粘一起而中间不粘，放入平锅加油烙熟，切开分为两个半圆饼，两层中间呈口袋型（加入肉，甜面酱和葱丝，如下图）。
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4. 配料：甜面酱，小葱，跟熏肉一起放入饼口袋中 -- 这是李连贵熏肉大饼的正宗吃法，再来一碗小米粥或玉米碴粥，一盘炒青菜，荤素粗细搭配，美味又营养，熏味很特别滴。

<>周末在Ellington Field军用机场看了Air Show,贴两张照片留个纪念，以前各种活动照了很多照片平时想不起来浏览。

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