过年老三样：香肠，饺子，丸子

香肠过年必备的年货，其实现在已经不是那么馋香肠了，不过年夜饭的餐桌上还是要放上一碟香肠。 今天的冬天异常的干冷为做香肠提供了最好的保障，自己一人耗时无数手灌了二十多斤香肠，女儿问我：“你是不是很享受装香肠的过程。”我说这个过程很痛苦，她又问：“为什么还要做呢？”我说因为有人喜欢……



今年一样做了三种：麻辣，川式麻味和广式香肠。



香肠蒸豆干

把豆干切成小块放在香肠下面一起蒸，豆干吸足量香肠的味道。



腊味煲仔饭






用自己做的香肠做一个腊味煲仔饭味道也不错。




饺子也是过年少不了的东西。 朋友家孩子到外州去上学了，假期回来的时候，他妈妈问他最想吃的东西是什么，他竟然最想念的是我做的饺子。 小鱼家饺子没决窍，坚持自己剁肉和自己擀皮是关键。如果你对面食不熟悉，我给你一个我认为很好的面与水的比例，用温水（因为我常做蒸饺）500克面加250—260克的水。



通常我包的饺子都是中规中矩的模样。



今年想有点突破，于是过年的时候做了一些四喜蒸饺

。

四喜蒸饺做法：

1. 500克面粉加260克温水（水温最好在60摄氏度），加5克盐和成光滑的面团，然后醒半个小时。

2. 醒面的过程和馅，我做的韭菜猪肉馅的。

3. 面醒好以后 做成剂子，团成圆形，擀成饺子皮。

4. 在皮中央放入肉馅，把中间一点捏紧， 两手拇指和食指把饺子捏成四角，在四个角分别装上四种不同颜色的东西（我放的是莴笋，木耳，鸡蛋和胡萝卜）。我因为不能马上蒸，需要把它们冷冻起来，所以我开始没有填，等到蒸之前才放入这四种不同的东西。

5. 上锅蒸熟就好了。



我贪图味道，把饺子皮做得薄了一些。



偶尔卖萌的时候就做些迷你小饺子



煎一小盘迷你小饺子再配点沙拉孩子们也不会抵制蔬菜。




蛋饺能算饺子吗？




管他呢，好吃就行。



朋友说，记忆中过年的味道就是从大大的油锅中飘出来的。

过年了丸子们一起来开过会。



圆圆的丸子象征着团团圆圆，同亲朋好友家人们一起团聚过年是我心中的梦。



虽然现在父母的饮食越来越清淡，炸丸子过年也算不上是我们家过年的传统，而且在丰盛美味的三十夜餐桌上，豆腐丸子根本排不上号，但是豆腐丸子一直是爸爸的最爱。现在同国内家人朋友用微信联系非常方便，那天我炸完丸子兴奋地给拍了照片放在微信上，爸爸看到了豆腐丸子给我点了赞，还说好久没吃到了想吃，我马上给哥哥打了电话，请他过年也给爸爸做点。妈妈看了夸我做菜越来越好，我却想对她说，妈妈做的菜一直都是我的最爱。




土豆丸子你有不土的时候吗？



炸得酥香的土豆丸子，配上一碗香辣开胃的辣椒蘸水，吃过的都知道这是内谁家的招牌菜。我的山寨版佐上从家带来的香辣辣椒粉，虽然走了样，是个冒牌，但是一样的好吃还带着家的味道。



烧烤辣椒粉是用辣椒，花椒，花生，芝麻，胡椒，茴香，草果，砂仁和盐打成细粉调和而成的，麻辣鲜香，配上酥香的土豆味道确实不错。



芋头丸子和土豆丸子的做法基本一样，先把土豆或芋头蒸熟，然后捏成泥，加入鸡蛋，淀粉和盐做成丸子炸熟。 藕丸子的做法： 藕切成小块放入Blender中打成细末，藕沫稍稍挤挤水后中加肉馅，葱姜沫，适量的酱油，蚝油，盐，喜欢还可以加一点点胡椒粉拌匀，做成一个个丸子放入油锅中炸熟。如果直接炸了吃的，丸子不要做太大，油温不要太高，否则丸子外面焦了里面也还没熟。 豆腐丸子同藕丸子的做法一样，不过用捏碎的豆腐来替代了藕沫。



萝卜丸子的做法：

萝卜400克，鸡蛋一个，淀粉80克，盐适量 把萝卜洗干净切成细丝（用刨子刮更容易）加盐腌半个小时，萝卜丝挤干水，加鸡蛋，淀粉和盐拌匀，挤成丸子炸熟。




丸子炸好后可以直接吃，如果吃不完可以留着煮汤慢慢吃，我自己就更喜欢吃丸子汤。 用排骨熬一锅排骨汤，再锅底铺上一层白菜和粉丝，加入排骨汤上面铺上丸子，用火煮熟，一锅热呼呼的丸子全家福，在冬夜里是不是最暖胃家常菜。



排骨汤煮丸子了，剩下的排骨加上糖醋汁熬煮收汁，一盘糖醋排骨就成了，一举两得。



炸丸子太麻烦，可以用鱼肉，加蛋清，淀粉，葱姜汁，胡椒粉和盐做一些鱼丸，一样也能煮出一锅暖呼呼的丸子汤。

[RosemaryUSA]

MARK,收藏了学习 ：）

[贵州人在林肯]

你好,看了很久你的博客,知道你也是贵州人. 偷学了你一些菜谱. 在此感谢! 看你做的菜就觉得很亲切,时刻想到贵阳的特色菜. 加油!