做葱油饼的一些窍门
jty (2010-01-19 11:15:22) 评论 (16)以下的量是做一个饼的量：
和面：一杯面，半杯水，放在food processor里打成团，约打半分钟即成。在面板上放一些干面，手上也沾上干面，然后把面团移到面板上，揉匀以后盖上一块湿纸巾醒10分钟。（用food processor和的面很匀，所以不用醒很长时间，我这个food processor 一次可以和两杯面）
葱：两、三根小葱，切碎，加1/4 teaspoon 盐，拌匀。（目的是使葱变软）
把面团擀薄 （要很薄，注意底部要放适量的干面），撒1/4 teaspoon盐，末匀。2 table spoon 植物油和1 table spoon 干面，把油和面用勺和匀并摊开。（油里掺面的作用是防止油流得到处都是）
撒上葱，然后将面饼卷起来。卷得时候要注意把边挝进去。
将卷成的筒再横着卷起来，摁扁。用塑料纸（saran wrap) 包起来醒至少15分钟，然后擀成一个大饼。（醒过的面擀起来要容易得多，油和葱不大会漏出来，醒面的时候准备其他的菜，开饭前现烙，趁热最好吃）
在锅里放一些油，放入大饼，再用手把饼摁得更薄一些。用中到小火之间的火候烙。这一步很关键，如果火候不对，会影响口感。这只能靠自己摸索经验了。
这是成品，为了让大家看到层，擀得厚了一些，薄一点更好吃。
又香又脆的葱油饼真好吃！
评论 (16)
请问是1杯面半杯水吗？我试了怎么觉得太稀，成不了面团？
回复SUNNE的评论:
烫面的口感不同.
用烫面做葱油饼效果会更好一点。
"2 table spoon 橄榄油和1 table spoon 干面，把油和面用勺和匀并摊开。（油里掺面的作用是防止油流得到处都是）"
"用中到小火之间的火候烙。这一步很关键，"
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我也来试试...一定不错!
谢谢!
简单的方法，很好。
收藏了。
回复杨乃武的评论: 我以前有同样的问题，用这个文章里的方子烙出来的饼外面脆，里面软。关键是（1）面和水的比例 （2：1），（2）醒面的时间（如果不用food processor, 醒面的时间需长一些）。 发面饼口感不一样，也很好吃，可是就不是葱油饼了。
醒面这一着，启发很大，谢谢
另一问题是做(煎)出来的饼干而硬，没有柔软感， 是否应该把面发一下？还是因为火太大？
食堂：你说得没错，这个food processor用了20多年了。
做得真好！学习了，能改变中间无层次的缺陷。
你的food processor和我的一模一样，有年头了。
anahiyiyi说得对，用橄榄油更健康：）
收藏了,谢谢! :-)
不错！ 已转给内人学习。
如果擀不薄可能是面不够软或者醒的时间不够。西人的擀面杖确实太粗不好用，我的擀面杖是从国内带来的。
大姐请问你：怎么把饼擀薄？西人的擀面杖是不是太粗了？
谢谢你！我做的老漏油，周末要试试你的方子。
做得很好！
就是最好是用橄榄油，对身体好。
jty