海洋蓝

烟熏制作看起来简单但是在操作的时候还是会遇到一些难题。今天一个下午在研究如何把烟整出来。

按照专业网站的介绍，买了专门的烟熏木屑，果树和松树，适合烟熏肉类。 并且买了专门的引火炭。

我用了苹果、松树的木屑，加上橘子皮、茶叶还有红糖。

这个引火炭很好点。

这次实践发现炭和炭的味道也大有不同，想起小说里写的给皇贵妃用的红箩炭应该和这种引火炭类似，纯天然，无烟，燃烧起来没有味道。

到以上为止理论上都是行得通的。但是到了实际操作发现这种木屑还得需要一种特殊装置。

木屑这样放才能燃起理论上的“冷烟”。

腊肉已经晒好，不能拖延。在网上找到一个土法子，就是用电热炉加热。

（网络图片）

效果显著。把烧锅放到电热炉上，开到3-4档，不到5分钟，冷烟燃起，满院子都是烟火气。

备注：电磁炉要用平底铁锅，如果不是平底的要用电热炉。

心得：3公斤的肉烟熏一个小时，然后撤火，让肉在炉子内静置四到五小时。