海洋蓝

最近的步子放慢了下来，有些空闲读一读书单上的书。

糖葫芦，是西木人兄对唐鲁孙先生的戏称，他被评为“华人谈吃第一人”，他自称“馋人”，所写的饮食笔记详细介绍了在民国时期，上至清宫贵族下至平民百姓的饮食生活片段。在他的笔下，我似乎又闻到了北京隆福寺奶油炸糕的香味，又听到了烤肉宛的古董支子上羊肉滋滋做响的声音。

唐鲁孙先生博识广记，他心中的“吃”不仅仅只是菜肴的美味可口。因为能成就一道经典美食，需要的还有掌勺的大师傅、仗义敢当的大掌柜和那些传奇吃客的故事。

如果说《东京梦华录》是一部描述北宋人的饮食起居笔记，那么他笔下的《中国吃》、《天下味》就是一部民国时期人们的饮食录。说唐鲁孙先生的“吃”笔记为民国饮食文化的第一手珍贵资料确实名副其实。

正如所有的历史一样，有些东西我们只能从文字上来了解和想象。他书中记载了一道“茉莉竹荪汤”，只得其名，不知其味，我向来好奇，这个周末闲来无事，又正值茉莉新开，可以研究研究这道菜啦。

“竹荪”，是一种长在竹子根部的菌，有着长长的裙衣，像女士的裙摆，所以竹荪又称菌类皇后。野生竹荪是珍贵的食材，慈禧太后为求长生不老曾动用官兵千人才寻得“长裙竹荪”若干。它具有丰富的植物蛋白和微量元素，有降低胆固醇和高血压的作用。

“茉莉花”能生津止渴，清肝明目，所以“茉莉竹荪汤”光从名字上来看就是一道养生保健汤。

唐鲁孙先生在书中如是记载：

“东兴楼二掌座刘喜儿，原来是李莲英家的小帮厨。他在东兴楼做了一道清汤竹荪加了鲜茉莉花，备受食客称赞。”“后来转到泰丰楼，碰巧宋明轩吃了他的茉莉竹荪汤，他做的茉莉竹荪汤有花香而无熟汤子味儿，宋明轩极其爱喝。所以在二十九军驻扎平津一带时期，茉莉竹荪汤算是一道时髦菜，可出过一阵风头儿呢！”

清汤熬制，各家有高招，中餐讲究用素菜，其中香菇用来提鲜；西方讲究用骨头熬制，用胡萝卜、蘑菇来提升口感。我选用了上好的排骨，飞水后用铸铁锅熬制，加枸杞加香葱，待到汤水变浓厚时去掉排骨，然后加入竹荪再熬一刻钟，最后出锅的时候撒上茉莉花。

饭菜做好了，小雨已经转成中雨，雨水从排水管中叮咚落下，竹荪在口中吱喳作响，我想这种美妙滋味可与庐雪庵内烤鹿肉有一比呢！

这正是：

唐鲁孙妙评茉莉竹荪汤

蓝婆婆细品民国老菜方

成品展示：

周末做了一道茉莉竹荪汤、一道醉豆腐、一道清蒸排骨、一道炒丝瓜，小饭桌摆一摆～

汤底材料

原材料展示，可惜新鲜茉莉花被鸟儿给吃光啦