四川水煮鱼
Patio (2016-11-12 10:07:39) 评论 (4)川菜经典，水煮鱼。
1） 鱼去头切尾，剔除主骨。片成小片，放盐、料酒、蛋清、淀粉和菜油腌2小时。
2） 黄豆牙炒一下，放盆中。
3） 麻辣油。润湿的花椒和红辣椒加葱姜蒜小火油煎至香味溢出，即成麻辣油待用。
4） 油爆郫县豆瓣酱至红油溢出，加姜蒜，翻炒鱼头及鱼骨至变色，加水大火煮至汤变白。捞出鱼头骨至盆中。
5） 大火涮鱼片，放入盆中，酌情撒辣椒粉，倒入适量的鱼头汤。
6） 最后浇麻辣油，撒葱花香菜。
评论 (4)
香 口水流不住
水煮鱼调料包入锅加水煮开，加鱼片， 烫熟出锅。
做法地道，有一腚意义。
好吃
Patio