夏仲梦

鲜鹿肉烧卖 做法及步骤

原　　料:鹿肉300克，鸡蛋4个，海米25克，水发干贝25克，水发玉兰25片克，淀粉20克，青红椒各少许，火腿1克，木耳1克，面粉适量，鲜汤100克，精盐适量，味精1.5克，料酒3克，鲜葱5克，鲜姜10克，芝麻油10克。

特　　色:功用为补五脏，调血脉。用于虚劳羸瘦、腰膝酸软、阳痿早泄、畏寒肢冷、乳少等症。色泽红、白、黄、绿美观，味鲜，质嫩

操　　作:1、取鹿肉剁成细馅，玉兰片、海米均剁成末，干贝搓丝，青红椒、木耳、火腿分别剁细末，装盘待用。

2、取4个鸡蛋，留2个蛋清，其余装碗加入水淀粉20克，搅匀，用手勺摊12个圆皮。

3、鹿肉馅装碗，加鲜汤调匀，放海米，玉兰片末，干贝丝，加盐，味精配好口味，用蛋皮包成12个烧卖，上笼屉蒸10分钟（热透），速将2个蛋清抽成蛋泡糊，分别放在烧卖顶上，撒上备用的五色菜末，再入笼屉蒸1分钟取出，浇上白色米汤芡（米汤芡，事先做出，但不能凉用）即成。

贴士：

①发干贝，要先将干贝外层边上的筋去掉，再泡入冷水中洗净，取出后放入碗里，加适量水，小笼蒸3小时左右，使之恢复原样（用手能捏开时即可）。蒸干贝的原汤汁也可使用。

②在烹制鹿肉菜前，必须将鹿肉放入冷水中浸泡，换水漂洗，以驱除腥味，增加菜肴的鲜美滋味


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