王牧牧

宫保鸡丁 by熊猫媳妇

王牧牧 (2010-05-20 15:51:45) 评论 (1)

宫保鸡丁

网上有很多版本的这个版本的宫保鸡丁。这个版本绝对正宗，因为这是从一本泛黄的厨师教科书上抄下来的。

原料：

1. 鸡脯肉250克
2. 盐炒花生仁50克（网上很多人用油酥花生，但传统做法是用盐花生哟。我偷懒嘛，就用的Great Value的罐装盐花生。）

调料：

1. 干辣椒段10克，去蒂，切作短节。（这个对大多数来说都太辣了，减半吧）
2. 花椒3克。（这个对大多数童鞋来说都太麻了，减半吧）
3. 酱油20克（大慨2大匙／2 table spoons)
4. 白糖11克（大慨2茶匙／2 teaspoons)
5. 醋 10克
6. 葱丁20克（大慨2颗葱，切丁）
7. 姜丝5克
8. 蒜片5克（2－3瓣中等大小的）
9. 盐40克（哇，这个也太多了，我没加盐已经够咸了。大家自己看着办吧。）
10. 料酒10克（大慨1大匙／1 table spoon)
11. 水豆粉35克（2大匙corn starch 加水）
12. 鲜汤25克（没鲜汤用水或者25克水加一点点鸡精吧）
13. 油100克（嗬嗬，介个油也太多了。俺家穷，我只用了很少的油。）
14. 味精1克（我家还是穷，这又省了）

做法：

1. 鸡肉用刀背拍松，切约1．5厘米见方的丁，用盐、水豆粉15克和一半的料酒拌匀。
2. 盐（我家咋这穷呢？！我盐也省了）、白糖、醋、酱油、味精、剩下的料酒、鲜汤、剩下的水豆粉调成汁备用。
3. 炒锅置旺火上，下油烧至6成油温，放干辣椒节，花椒炒成棕红色。（菜谱没有让我把炒好的干辣椒节和花椒取出，哇，搞得我每吃一鸡块时先花几秒钟把花椒和辣椒拿掉。我下次先把炒好得花椒和大部分干辣椒节取出，再下鸡丁。）
4. 下鸡丁爆炒至散籽发白。
5. 加入蒜片、姜片、葱粒，炒出香味。
6. 待鸡丁断生时，下芡汁（第2步），收汁亮油。
7. 放花生仁，翻炒均匀，起锅盛盘。

可以把鸡丁换成兔丁（看看你家后院有没有小兔兔在偷吃你的菜，要偷吃了，就把它变成兔丁），虾仁，腰块，猪肉。