上海咪道九十一：【青椒茭白肉丝】
逗蟋蟀 (2025-12-20 21:40:58) 评论 (8)今天饮完早茶，去一家越南华人超市买菜，竟然看到久违了的茭白，买了两磅。先做道青椒茭白肉丝，改天再做道油焖茭白。
茭白也叫茭笋、茭瓜，是水生蔬菜的一种，在四川把它叫做“高笋”。它与莲藕、水芹、芡实（鸡头米）、茨菰（慈菇）、荸荠、莼菜、菱角一起被誉为“江南水八仙”，茭白也有“水中人参”的美誉。
茭白好不好，就看颜色白不白。因为茭白是菰黑粉菌，美国在2023年全面禁止中国鲜茭白进口。
【做法】
1· 茭白斜刀切薄片后再切成丝
2· 青椒去籽及内部茎枝后切细丝
3· 把猪梅头肉切成丝，选用梅头肉是为了让肉丝略有嚼劲。再用白胡椒粉、盐、一点淀粉上薄浆。
4·热锅冷油，放牛油果油，加点猪油，煸炒肉丝。
5· 淋料酒、姜葱、糖
6· 放入茭白丝煸炒3-5分钟
7· 下青椒丝继续翻炒
8· 放李锦记鲍鱼汁提鲜
9· 装盘
评论 (8)
回复 'pop4' 的评论 : 哈哈，买不到新鲜活杀的鳝丝呀。普通家常菜
回复 '聂耳' 的评论 : 哈哈，厨师一把刀。特意加了点鸡汤，喜欢汤汤水水的味道。
回复 '星光燦爛' 的评论 : 好像Wee上常常有卖的。
回复 'Joyce__' 的评论 : 是，家常菜。
肉丝应该换成鳝丝才正宗。
我的最爱，刀功不错切得这么细。不过照片上的青椒肉丝好像水多了点
茭白很美味，到美国这么多年，倒是从没见到有卖茭白的。
好江南的一道菜！
逗蟋蟀