拌饺子馅儿
千与.千寻
(2010-12-10 19:28:59)
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每次朋友吃过我的饺子都要问馅儿是怎么包的。这次总结一下，以防下次再有人问。
以芹菜虾肉猪肉馅儿为例——
1、虾去头去肠去皮，切小指甲大小的段（如果客人里有老人，那么老人可能不喜欢大块儿的虾在饺子里，那就切茸。我喜欢块儿大，客人每咬一口都咬到一块儿虾，显得我诚心招待他们 
）
2、先拌猪肉和虾。放胡椒粉、姜末、葱末、盐、糖(提鲜)、鸡精*、花椒油、香油、酱油，再打两只生鸡蛋进去。可放可不放的是：橄榄油、一点点啤酒(这些可以不放，但包包子时最好放点酒) (鸡精*，如果有鸡汤，可以代替鸡精，更好)
3、芹菜焯水，翠绿的时候捞出来，剁碎，用屉布或手挤一挤水。挤的多干看肉馅有多稀。先不着急放菜。等皮儿都好了，开始包的时候，把菜馅儿拌进去！！！芹菜焯的稍微老点儿也不要紧，老人可能喜欢吃煮透的，问问他们。
4、祷告。每次给自己喜爱的人包包子、包饺子，我都一边拌馅儿一边心里默默地祷告。要说我和别人拌馅儿不一样的地方，可能就是这了。我没什么能回报他们的，只能祈求神帮助我，使我的菜让他们开心。And it does work very well!
补充：最好的拌饺子馅的方法是把葱末、姜末、花椒末等都放在肉馅儿上，然后热油浇到这些调料上，“磁啦～磁啦～”的香～，然后再放别的调料。
千与.千寻