鲤鱼塘的鱼 名博

冬至做渝味香肠，话香肠历史

2024年12月21日

今天是官方冬季的第一天，在中国叫冬至节。今天亚城虽然阳光明媚，但清晨也是寒气逼人，气温-1摄氏度。昨天与家人做了童年味道的重庆家乡的香肠，疫情以来每年都做，而且越做越来劲。不过今天好奇，来说说香肠的历史变迁。

香肠是一种世界美食，几乎世界上每个国家都有自己独特的香肠做法，香肠种类繁多。从历史上看，将肉制成咸味，香料味十足的香肠是一种保存肉的方法。

香肠一般是切碎的肉，主要是牛肉或猪肉，用盐和香料调味，也与谷物混合，通常是用无酵饼干碎制成的小麦面包干。传统上，香肠肠衣由清洗过的猪肠子或羊肚肠和其它传统布丁的胃制成。如今，天然肠衣通常被胶原蛋白，纤维素甚至塑料肠衣所取代，尤其是在工业制造的香肠中。所以在店里买香肠，要注意是不是天然的猪或者羊肠做的，避免塑料肠衣。今天市场上也出现了植物香肠，以满足素食主义者和纯素食主义者的需求。

除了干香肠（腌制香肠）外，其它香肠都需要冷藏。熟香肠和干香肠可以直接食用，而新鲜香肠（和冷冻香肠）必须经过烹制。

香肠的起源是公元前 3100 年。香肠的第一个证据出现在苏美尔壁画中，即现在的伊拉克，距今有约5124年历史。考古学家发现了苏美尔壁画，描绘了人们将腌肉放入清洁的动物肠中。来自该地区的一块石碑还描述了一种将肉塞入肠衣的菜肴。

香肠的传播，香肠制作工艺传遍世界各地，有证据表明，公元前 1000-700 年，香肠制作工艺传遍中东；公元前 580 年南北朝代(距今约2600年历史)，香肠制作工艺传遍中国；公元 400 年，香肠制作工艺传遍罗马帝国。

香肠的发展，在不同地区发展出自己独特的香肠风格，使用各种肉类，调味料和烹饪方法。如中国香肠，即南北朝时期（420-589 年）的腊肠，是由山羊肉和羔羊肉加盐制成，并用葱，豆酱，姜和胡椒调味。在中国西南部的川渝地区，香肠用盐，红辣椒，花椒，白酒等调味。人们通常通过熏制和风干来腌制香肠。

“香肠”一词最早出现在 15 世纪，尽管它在中古英语中最初拼写为“sausige”。它与法语单词“saucisse”有关，但最终可以追溯到拉丁语单词“salsicia”，意思是“用盐调味”。

今天，据说全球香肠市场价值 1116 亿美元，世界各地的人们都喜欢用各种肉或完全不含肉制成的香肠。