红坊

   夏季料理系列实在还有很多想写下去，但最近有些忙看来抓不住这2011年夏天的尾巴了。8月份一过该准备准备贴秋膘了，正这么寻思着······今天一大早儿到公司就收到客户送来的快递，是刚刚打上来的乌贼鱼（墨鱼或叫墨斗鱼），太新鲜了！！！立刻又勾起了我的“创作欲望”。下班回到家放下包儿，直奔小菜店，选好自己要的材料，结帐时小店老板问我，怎么今天买的和每次不一样，我笑着对他说我今天要做一顿正宗的日本料理。看着他吃惊地表情，我也有一股无名的兴奋······是呀，已经好久没有做日本料理了。要不是私房小菜我都不知道什么时候还会去碰那把切生鱼片的刀。


1．这可不是哪个饭店的菜单，是俺家今天的晚餐，领导评语：你的日本菜做得比中国菜好。但我觉得退步了。什么东西都一样一放下就生疏了。今天做了墨鱼三味，下面就一样儿一样儿的摆划摆划。



2．墨鱼蔬菜色拉  （这里面的秋葵〔okura〕、茗荷〔ミョウガ〕营养价值很高，做法简单）



3．炸墨鱼爪  （这道菜也容易做）



4．墨鱼刺身拼盘 （这道菜有点儿难度，在家里做不了，有谁特别感兴趣的可以单聊·····哈：）




  

做日本料理前的准备工作：

第一步：处理新鲜的海鲜，要想学做日本料理就必须从收拾鱼开始，说道收拾鱼没有家伙事儿还是不行的，说道这刀就再摆显一下，（左图6）咱中国人做菜一把刀，全部搞定。日本人做菜要三把刀，不然搞不定。顺便说一句西洋人做菜要两把刀，这一二三的理由吗······我也不太清楚，但日本的三把刀我可以给大家说一说，一把切菜，一把解鱼剁骨头，还有一把最薄最锋利，专门用来切生鱼片。从刀的严格分工上看，日本料理的精细就不难想象了吧。（有人会拿砖来拍我了。不就是个吃嘛，要搞这么麻烦吗）食于口、赏与心、得胃舒。这是我对日本料理的一点儿感悟。

第二步：配盘小菜这也是日本料理的基本功，现在有很多方便的厨房用具，上次做海蛰萝卜丝时曾用过搓萝卜丝的小工具，都可以省时省力。但今天我还是自己动手做了一把，不是想秀什么，只想通过这样准备，让大家了解日本料理之所以给人们的那种自然，清心，精致的印象，都是料理人一点一滴凝聚出来的。



1．材料： 小番茄   4-5个    秋葵（okura）10-12个    茗荷（myouga）4-5个    墨鱼  50-100g     明太子鱼子酱   50-100g      调味料：  盐，糖  少许 、   淡酱油  少许。

2．制作方法：  小番茄洗净，切丁。茗荷切丝泡在水中待用。收拾好的墨鱼按（左图4）切花刀过开水，卷成墨鱼花后迅速捞起放入冰水待用。秋葵和墨鱼一样，但过开水时间要长些，一般20-30秒，另外水中要加少许盐，这样再入冰水颜色仍然能保持鲜绿。材料都准备好后按（右图8）切丁备好，加入明太子鱼子酱，调味料，一道夏日风景就映入眼帘了。





在炎热的夏天，一道清新，爽口，健康，亮丽的色拉。茗荷性温，秋葵性寒加上墨鱼，番茄，能为您在炎夏带来消除疲劳，清热解暑的功效。



1．材料： 墨鱼爪   柠檬  4片    调料：  盐，胡椒粉 少许   太白粉  适量

2．制作方法：  墨鱼爪切小块，撒上盐，胡椒粉腌制5分钟，裹太白粉下油锅炸。时间自行掌握。
炸好控油，摆盘，吃的时候把柠檬汁榨在上面。非常简单。








生鱼片的做法，就像我前面讲到的，要先学会收拾鱼，只要把鱼干净，利索的整理好，再通过各种刀法就能做出不同的生鱼片造型。这朵墨鱼花造型，是把墨鱼切成薄片。



另外一种做法叫墨鱼鸣门卷，是在墨鱼内侧切片，但绝对不能切断，切好后在外侧夹黄瓜片，海苔，再卷起来，最后一块一块切好。不同的海鲜还有很多很多做法，有机会一一介绍给大家。




谢谢关帖，下回再见······