红坊

    前几天做墨鱼三味时还留了一片，当时就想着要再做个爆鱿鱼卷。（穷人家的孩子会过吧）新鲜的材料怎么吃都好吃。本想着拍些步骤，但那天都一起收拾好了，这里就谈谈俺做这道菜的几点体会。



体会1.  鱿鱼收拾好，切花刀后，要放在酒里腌制10分钟，过开水焯时，水里要放盐，姜，焯的时间自己掌握，越新鲜时间越可以短，捞出用冷水泡一下（冰水最好）这样就可以备用了。

体会2.  新鲜的鱿鱼爆炒时，我也尽量体现菜的清爽。所以酱油，辣酱，香辛料、葱、蒜我都会避免使用，盐、糖，蚝油、姜，鸡精适量。（当然有人喜欢偏辣的，也有香辣口味的，如果用冷冻鱿鱼的话我也建议味重些）再一点最后出锅前勾水淀粉要薄

体会3.  配菜基本上以绿色茎叶菜，当下时令菜为主，个人意见不做标准，本人不主张用洋葱，蒜台，圆白菜、黑木耳之类，搭配尽量种类少些可以突出鱿鱼主体。炒青菜时可以放点儿葱油但不要放葱末。




    我这里配的是油菜梗，红青椒，鱿鱼口感滑润，蔬菜清脆香甜······




谢谢观帖，下次再见······