红坊

    说道做“煲”听起来应该有点儿粤菜的意思，因为粤菜里动不动就会出来煲汤呀，煲仔饭呀什么的。本人很喜欢粤菜的煲，但俺是土生土长的北京人，今天山寨一把，让大家见笑了，有哪位大师实在瞧不下去的，就给指点指点吧。其实“煲”是一种烹饪的方法，是用壁较陡直的锅煮或熬。例如煲汤需要的时间很长，没有耐心是很难煲出好汤的。煲汤有一秘诀，那就是“三煲四炖”。直白地讲，就是煲一般需要三个小时左右，炖则需要四个小时左右。



这样说来，我这个菜名就有些牵强附会了，好在只是自娱自乐，就当这冬瓜是那“壁较陡直的锅吧”



1. 材料： 冷冻虾  250克     冬瓜   一块   罐装玉米笋  4根   秋葵   4根   姜丝   调味料：  盐、糖（微量，要吃不出来）、葱油（自制）、胡椒粉、鸡精、  适量

2. 制作方法：
 第一步 ： 按图1配好材料，这里不负责任的说一句，冰箱里有的尽量利用，遵循一定颜色清爽就好。冬瓜取一端3cm-4cm厚，去皮，切花刀装饰，底部较厚的部分用小勺子挖出圆球来备用。
 第二步： 按图2 把材料处理，菜切滚刀块（菱角型），过热水。冷冻虾解冻去皮，这里有一步绝不能偷工省略，开虾背，去除背中脏线，过热水。这里注意热水先过蔬菜后过虾之后，不要倒掉，滤掉浮沫备用（这不是会过日子，这水就是营养丰富的简易高汤）
第三步： 按图3冬瓜内壁抹少许盐，上蒸锅蒸15分钟蒸熟备用。
第四步： 清炒虾仁大家都会了，先放蔬菜后放虾，调味装盘。最后一步勾芡要少一点哦！




煲的时间长是一个方面，还应该注意以下五忌： 　　一是忌中途添加冷水，因为正加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜香味。 　　二是忌早放盐，因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，从而使汤色发暗，浓度不够，外观不美。 　　三是忌过多地放入葱、姜、料酒等调料，以免影响汤汁本身的原汁原味。 　　四忌过早过多地放入酱油，以免汤味变酸，颜色变暗发黑。 　　五忌让汤汁大滚大沸，以免肉中的蛋白质分子运动激烈使汤浑浊。 　　掌握了以上技巧，你就可以在朋友和家人面前一显身手了



虾仁滑润，冬瓜捣碎后柔软，玉米笋，秋葵清爽，口感淡淡，似乎还带着对夏季的一丝丝留恋······






谢谢观帖，下次再见······