红坊

    秋季最应时的蔬菜就是莲藕，民间早有“莲藕一身宝，秋藕最补人”的说法。沪、杭一带的桂花糯米藕最为有名，西湖的莲藕则是藕中的极品。而我最喜欢的还是湖北名菜排骨藕汤，也许祖籍是湖北的缘故，虽然土生土长在北京，但流淌的血液中多少还有祖先的DNA。据说洪湖的莲藕口感绵绵舒适，被誉为“水中之宝”，质量之优均为全国之魁。说得口水滴滴的······今天不整那么大的，还是做两道家常菜，一道下饭一道下酒。



   红坊流宫爆鸡丁看起来有点不伦不类是吧，其实“宫爆鸡丁”应该写成“宫保鸡丁”才对。常在菜谱上看到“宫爆”很多人以为这道菜是用“爆炒”这种烹饪方法做才叫做“宫爆”，其实真正的典故是清朝有个官叫丁宝桢，御敌有功被朝廷封为“太子少保”人称“丁宫保”此人对烹饪颇为喜爱，在家中研究出用鸡肉、干辣椒、花生米配料炒制的一道美味佳肴，被后人越传越广，成了今天的宫保鸡丁。这位丁大人真是功劳无量。说完宫爆鸡丁的来历，再回到俺这红坊流，待俺细细道来······



1. 材料： 鸡腿肉  200克  莲藕  200克   红、黄 青椒各 1个  葱、姜、蒜 少许。 调味料： 老干妈辣酱 、盐、糖、香醋、生抽、料酒、鸡精 适量
2. 制作方法：
第一步： 鸡肉去皮切丁，同料酒、一个蛋清、淀粉、生抽打浆腌制30分钟。藕、青椒切丁备用。葱切段儿，姜、蒜切片备用。
第二步：调味料老干妈辣酱、生抽、盐，糖、香醋按比例调好，喜欢偏辣的，多放辣酱。喜欢甜酸口味的，就多放些糖、醋。因为要爆炒，所以调好一起放，味道均匀，火候正好。
第三步：上油锅，先多加些油加热。先过藕丁，再过青椒丁，最后滑鸡肉丁。
第四步： 油锅放两大汤匙油加热，倒入葱、姜、蒜煸炒，再倒入所有材料大火爆炒，准备好的调料倒入。最后放鸡精少许，勾芡上油，装盘。



宫爆鸡丁的关键俺觉得是火候，滑油要滑透，爆炒火要强、动作要快，调料事先准备好是经验谈。






炸耦合这回做得不理想，有肉馅和剩的藕片，顺手就做了。实在卖相不好，让大家见笑了。有机会一定重新整理。



味道说实话真好吃，下酒的好菜。



注意事项还是说两句：
第一： 油温绝对不能太高，油量要能让藕夹浮起来，忌省油贴着锅底炸。
第二： 要想炸出金黄色，在面浆中打入鸡蛋黄，（绝对不要蛋清哦）！！搅拌要顺着一个方向，搅拌均匀。






谢谢观帖，下次再见······