红坊

家常豆腐

红坊 (2011-12-31 05:22:40) 评论 (5)

材料： 油豆腐 2块肉馅(各种肉馅不限，最好牛肉馅) 100克青葱 1根白葱丝、红、黄、青椒丝少许姜末、蒜末适量。

调料： 豆豉 3-5克郫县豆瓣一小勺玫瑰腐乳汁一小勺酱油老抽生抽各一小勺盐、糖老酒鸡精适量。

制作方法：

第一步如图1所示先将油豆腐切成长4cm宽5cm厚1.5cm的小块，在刨开面洒上胡椒粉再沾干淀粉。

第二步如图2所示豆豉切碎（可以用擀面棍碾碎），如果喜欢川味浓些，一定要加郫县豆瓣，切碎备用。在这里红坊流要准备一些腐乳汁，味道更独特。当然不加也一样好吃，都可以试试。

第三步如图3 所示将豆腐两面过油煎一下（既外焦里嫩又不易炒碎）出锅备用，接下来炒肉馅，肉馅事先要用姜末、盐、生抽、老酒，淀粉腌好，炒好后出锅备用。

第四步图4先放豆豉、葱姜蒜末煸炒，再放入肉馅煸炒一下，加入高汤后调味老抽、盐、糖、腐乳汁适量，最后放入豆腐炖煮待入味后，收汁，放鸡精，蒜末、水淀粉翻炒几下就可以出锅装盘了。