蜜汁红方
红坊 (2012-02-15 23:08:50) 评论 (0)
近来拖欠的账太多了，年夜饭做的菜这都过了情人节了，还没整理出来。其实真不能拿工作说事儿了。实在是这个年过得太滋润了，人越来越懒。当然健康也是在未来日子里要认真考虑的范畴之内的事，所以最近两人做出决定，晚饭坚持喝粥。
一直想吃享誉大江南北的杭州名菜东坡肉，今天终于山寨了一把，俺家一向不食肉的领导都赞不绝口……
1.材料： 五花肉 600克 青葱 3支 姜 1块 八角 1 颗 月桂叶 3片 红腐乳 4块 水 500㏄ 盐少许 生抽 2大匙 冰糖 1大匙 绍兴酒 200cc
2.制作方法：
第一步图1-4 五花肉洗净、放入滚水中汆烫约5分钟，煮出血水，再洗净，切成方块，肉皮上开十字刀（均匀切，每块约重75克）青葱切段；姜切片备用。
第二步图5-6 调好蜜汁腌制一夜（绍兴酒200cc+生抽+冰糖+水500cc+红腐乳+八角+桂皮+）热锅，加入2大匙沙拉油，爆香葱、姜，再放入蜜汁，备用。
第三步图7-8 取大砂锅1只，用小蒸架垫底，先铺上葱、姜块，然后将猪肉皮朝下整齐地排在上面，加蜜汁盖上锅盖，用旺火烧开后密封，改用微火焖二小时左右，至肉八成酥时，启盖。
第四步将肉块翻身皮朝上，再加盖密封，继续用微火焖酥。然后将砂锅端离火口，撇去浮油，皮朝下装入一个小沙锅中，加盖，上笼用旺火蒸半个小时左右，至肉酥透。把砂锅中剩余的汤汁滗出，撇去浮油备用。食前将锅放入蒸笼，再用旺火蒸10分钟左右即可上席
温馨提示：要记住东坡先生的十三字真言，即； “慢著火，少著酒，火候足时它自美”。要想味道醇厚而甘美，一定要用绍兴产的上好花雕酒，上海黄酒也可制作，但味道稍有逊色。此道菜，从砂锅炖到炖盅蒸，不得低于3小时，否则达不到此菜的最佳效果。建议不要用老抽，生抽即可，请不必放盐。砂锅炖时肉的皮要朝下，上笼蒸时皮要朝上，切记。（本人蒸时皮就没有朝上，要反省）
吃时，油而不腻，用勺舀入口即化，是此菜的特点。
谢谢观帖，下次再见……
一直想吃享誉大江南北的杭州名菜东坡肉，今天终于山寨了一把，俺家一向不食肉的领导都赞不绝口……
1.材料： 五花肉 600克 青葱 3支 姜 1块 八角 1 颗 月桂叶 3片 红腐乳 4块 水 500㏄ 盐少许 生抽 2大匙 冰糖 1大匙 绍兴酒 200cc
2.制作方法：
第一步图1-4 五花肉洗净、放入滚水中汆烫约5分钟，煮出血水，再洗净，切成方块，肉皮上开十字刀（均匀切，每块约重75克）青葱切段；姜切片备用。
第二步图5-6 调好蜜汁腌制一夜（绍兴酒200cc+生抽+冰糖+水500cc+红腐乳+八角+桂皮+）热锅，加入2大匙沙拉油，爆香葱、姜，再放入蜜汁，备用。
第三步图7-8 取大砂锅1只，用小蒸架垫底，先铺上葱、姜块，然后将猪肉皮朝下整齐地排在上面，加蜜汁盖上锅盖，用旺火烧开后密封，改用微火焖二小时左右，至肉八成酥时，启盖。
第四步将肉块翻身皮朝上，再加盖密封，继续用微火焖酥。然后将砂锅端离火口，撇去浮油，皮朝下装入一个小沙锅中，加盖，上笼用旺火蒸半个小时左右，至肉酥透。把砂锅中剩余的汤汁滗出，撇去浮油备用。食前将锅放入蒸笼，再用旺火蒸10分钟左右即可上席
温馨提示：要记住东坡先生的十三字真言，即； “慢著火，少著酒，火候足时它自美”。要想味道醇厚而甘美，一定要用绍兴产的上好花雕酒，上海黄酒也可制作，但味道稍有逊色。此道菜，从砂锅炖到炖盅蒸，不得低于3小时，否则达不到此菜的最佳效果。建议不要用老抽，生抽即可，请不必放盐。砂锅炖时肉的皮要朝下，上笼蒸时皮要朝上，切记。（本人蒸时皮就没有朝上，要反省）
吃时，油而不腻，用勺舀入口即化，是此菜的特点。
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