牛筋两吃--土豆红烧牛筋 宫保牛筋
红坊 (2012-05-23 21:21:34) 评论 (0)
聊聊俺这个小男人最近不能释怀的三件事：
第一件最近从国内一回来就发现博客的访问点击率骤减1万，着实纠结了几天，实在忍不住发帖咨询网管，回复“忍耐点，计数器在调试中”无语……谁让咱是人家案板上的菜呢。（小男人特征一 斤斤计较 ）
第二件前天晚上花了两个小时码字，好不容易要大功告成时，点了更新帖子却出现要我重新登陆页面，重新登陆后写好的帖子消失得无影无踪，又无语……悔当初怎么没投身轰轰烈烈的IT大军呢。（小男人特征二 胸无大志）
这第三件就是上周在江湖（私房）有幸遇到游走四方的鱼MM，,好没面子，人家似清风轻轻拂过就甩下俺三千多点，只有望足生叹的份儿了，看来这江湖真不是混的。今天准备再战江湖，悲剧呀，宝哥回来了，一句悄悄话……再让俺无语了……简约的大气让俺嫉妒（小男人特征三 心胸狭隘）
三国里曹操的［短歌行］中唱道“对酒当歌，人生几何？ 譬如朝露，去日苦多。 慨当以慷，忧思难忘。 何以解忧，唯有杜康。 ”
虽然小男人斤斤计较但俺家LD说“那也是认真、兢兢业业呀”小男人胸无大志但那也是“无用之用乃为大用呀”小男人心胸狭隘但“没有嫉妒的目光又怎能赢得羡慕的掌声呢”。女人是水做的，男人却一定是女人创造的，古今中外雅士从不吝啬用诗词赞美酒佳人。今夜我有美酒和佳人，还有什么不能释怀的呢……
土豆红烧牛筋
1. 材料： 牛筋 500克 土豆 4-5个 葱、姜少许 辅料： 八角 半颗 桂皮 花椒 10-20粒 老抽 生抽 绍兴酒 适量（3：1：0.5） 香醋 少许 盐 糖 鸡精 适量 高汤
2. 制作方法：
第一步 牛筋去油用水煮一下洗净，再放入高压锅加水没过牛筋，加姜块少许煮至上气后加阀转中火煮20-30分钟关火等压力退掉后再焖10分钟备用。
第二步把处理过的牛筋切乱刀块，土豆也用同样切法切好泡水（泡水是为了去掉些淀粉，吃的口感更好）备用（如图1）。
第三步炒糖色。当糖炒到冒泡泛黄时迅速倒入牛筋快速翻炒，加少许葱姜加绍兴酒、老抽、生抽、再点几滴香醋不停翻炒，接下来加200ml高汤、八角、桂皮、花椒炖煮至开锅（如图2-4）
第四步转入砂锅后加高汤浸过牛筋继续用中火炖煮20分钟，用筷子可以辍透牛筋的话就可以把土豆倒进去，再调味，盖上锅盖再小火炖15-20分钟，如果土豆入味炖烂了，最后加少许鸡精就可以装盘了。
温馨提示：1高压锅一次处理时视牛筋质地不同炖煮效果不同，可以用筷子试一试，根据软硬效果决定红烧时的炖煮时间及加高汤的量。2红烧时要注意火候不能烧干锅。3土豆还可以先煎炸一下再入锅炖口感更好。
牛筋向来为筵席上品，食用历史悠久，它口感淡嫩不腻，质地犹如海参，故有俗语说：“牛蹄筋，味道赛过参。”
宫爆牛筋
1. 材料： 炖煮好的牛筋 水发冬笋（也可用土豆） 青红椒 几个 葱姜蒜因人取舍 辅料： 盐、糖、醋、酱油、绍兴酒、各种辣酱自选 豆豉 淀粉 鸡精 适量 高汤
2. 制作方法：
第一步炖煮好的牛筋，一定注意牛筋要炖烂。切成丁备用，其他材料也切丁。（如图1和5）
第二步上油锅先煸炒葱姜末，再下土豆丁，青红椒丁翻炒至八成熟，接下来加入牛筋丁同时把事先调好的配料（糖+醋+酱油+辣酱+豆豉+绍兴酒）倒入不停翻炒，再加适量高汤、盐少许尝味道可以的话勾芡再爆炒几下上明油出锅装盘。
温馨提示： 1牛津一定要事先炖烂。2强火爆炒少上汤轻勾芡快出锅。
牛筋中含在丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇。能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老。有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用。有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。（摘自：百度百科）
谢谢观帖，下次再见……
第一件最近从国内一回来就发现博客的访问点击率骤减1万，着实纠结了几天，实在忍不住发帖咨询网管，回复“忍耐点，计数器在调试中”无语……谁让咱是人家案板上的菜呢。（小男人特征一 斤斤计较 ）
第二件前天晚上花了两个小时码字，好不容易要大功告成时，点了更新帖子却出现要我重新登陆页面，重新登陆后写好的帖子消失得无影无踪，又无语……悔当初怎么没投身轰轰烈烈的IT大军呢。（小男人特征二 胸无大志）
这第三件就是上周在江湖（私房）有幸遇到游走四方的鱼MM，,好没面子，人家似清风轻轻拂过就甩下俺三千多点，只有望足生叹的份儿了，看来这江湖真不是混的。今天准备再战江湖，悲剧呀，宝哥回来了，一句悄悄话……再让俺无语了……简约的大气让俺嫉妒（小男人特征三 心胸狭隘）
三国里曹操的［短歌行］中唱道“对酒当歌，人生几何？ 譬如朝露，去日苦多。 慨当以慷，忧思难忘。 何以解忧，唯有杜康。 ”
虽然小男人斤斤计较但俺家LD说“那也是认真、兢兢业业呀”小男人胸无大志但那也是“无用之用乃为大用呀”小男人心胸狭隘但“没有嫉妒的目光又怎能赢得羡慕的掌声呢”。女人是水做的，男人却一定是女人创造的，古今中外雅士从不吝啬用诗词赞美酒佳人。今夜我有美酒和佳人，还有什么不能释怀的呢……
土豆红烧牛筋
1. 材料： 牛筋 500克 土豆 4-5个 葱、姜少许 辅料： 八角 半颗 桂皮 花椒 10-20粒 老抽 生抽 绍兴酒 适量（3：1：0.5） 香醋 少许 盐 糖 鸡精 适量 高汤
2. 制作方法：
第一步 牛筋去油用水煮一下洗净，再放入高压锅加水没过牛筋，加姜块少许煮至上气后加阀转中火煮20-30分钟关火等压力退掉后再焖10分钟备用。
第二步把处理过的牛筋切乱刀块，土豆也用同样切法切好泡水（泡水是为了去掉些淀粉，吃的口感更好）备用（如图1）。
第三步炒糖色。当糖炒到冒泡泛黄时迅速倒入牛筋快速翻炒，加少许葱姜加绍兴酒、老抽、生抽、再点几滴香醋不停翻炒，接下来加200ml高汤、八角、桂皮、花椒炖煮至开锅（如图2-4）
第四步转入砂锅后加高汤浸过牛筋继续用中火炖煮20分钟，用筷子可以辍透牛筋的话就可以把土豆倒进去，再调味，盖上锅盖再小火炖15-20分钟，如果土豆入味炖烂了，最后加少许鸡精就可以装盘了。
温馨提示：1高压锅一次处理时视牛筋质地不同炖煮效果不同，可以用筷子试一试，根据软硬效果决定红烧时的炖煮时间及加高汤的量。2红烧时要注意火候不能烧干锅。3土豆还可以先煎炸一下再入锅炖口感更好。
牛筋向来为筵席上品，食用历史悠久，它口感淡嫩不腻，质地犹如海参，故有俗语说：“牛蹄筋，味道赛过参。”
宫爆牛筋
1. 材料： 炖煮好的牛筋 水发冬笋（也可用土豆） 青红椒 几个 葱姜蒜因人取舍 辅料： 盐、糖、醋、酱油、绍兴酒、各种辣酱自选 豆豉 淀粉 鸡精 适量 高汤
2. 制作方法：
第一步炖煮好的牛筋，一定注意牛筋要炖烂。切成丁备用，其他材料也切丁。（如图1和5）
第二步上油锅先煸炒葱姜末，再下土豆丁，青红椒丁翻炒至八成熟，接下来加入牛筋丁同时把事先调好的配料（糖+醋+酱油+辣酱+豆豉+绍兴酒）倒入不停翻炒，再加适量高汤、盐少许尝味道可以的话勾芡再爆炒几下上明油出锅装盘。
温馨提示： 1牛津一定要事先炖烂。2强火爆炒少上汤轻勾芡快出锅。
牛筋中含在丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇。能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老。有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用。有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。（摘自：百度百科）
谢谢观帖，下次再见……
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