红坊

     记得小的时候不喜欢吃茄子，上幼儿园的时候曾经把中午饭里的茄子偷偷藏在桌角下。相信一提起这些一定有和俺共鸣的朋友。不过俺毕竟是穷人家的孩子，没有条件挑三拣四，随着长身体的开始，俺就没有什么不爱吃的东西了，现在说起茄子那可是俺家的家常菜了。
     在俺家还有一个关于吃茄子的趣事。刚结婚的时候，俺烧茄子是一定要削皮后再烧，而且要买圆茄子，阿拉老婆看了很费解，终于某一天因为茄子要不要去皮再烧，俩人发生了一场认真的辩论，后来逐步升级演变成南北方人生活习惯的差异等等……看了我今天做的这道茄子，大家也应该有了结论。茄子到底好吃不好吃，其实和削不削皮，圆的还是长的真的没有任何关系，家庭生活中给与另一方更多的包容、理解，幸福快乐就会地久天长。



1. 材料：  长茄子  4根   肉馅  100-150克  （最好是牛肉馅，其它也可以因人而异） 葱、姜、蒜末适量   豆豉少许  调料： 辣酱（各种辣酱均可，可因自己喜好而定）  盐、糖、醋，老抽酱油、料酒，，水淀粉、鸡精各适量



2. 制作方法：

第一步图1-2茄子切长条或是滚刀块都可以（当然削皮烧也不错哦。嘻嘻……）肉馅自然解冻后，用料酒+盐+一点儿酱油搅拌备用。豆豉要尽量切成碎末，葱姜蒜切末。

第二步图3-4首先茄子要下油锅炸，俺是不主张像饭店那样用一锅油炸太浪费，但是油少一定注意要耐心炸，把茄子炸透（炸透的意思就是把茄子里的水分尽量炸干，这样吃在口中就不会感到苦涩味道）炸好后先盛出来备用。

第三步图5接下来要煸肉馅，先放葱姜末，再倒入豆豉煸炒，最后放肉馅快速炒香，这时候可以加辣酱，倒入高汤（或水）150-200ml煮开后，放入茄子翻炒，加老抽+盐+糖+醋，继续翻炒适当加水，基本可以出锅前放入蒜末、鸡精、水淀粉适量翻炒。点辣油、葱花出锅装盘。




温馨提示：1茄子一定要炸透。2肉馅一定要煸炒出香味，不能着急。3个人做法蒜末最后炝锅更香。



一道经济实惠，很下饭的菜。








谢谢观帖，下次再见……