林间溪名博

重返伊斯坦布尔（5）吃喝住行

林间溪 (2024-09-15 09:09:43) 评论 (0)

大巴扎（Grand Bazaar）

世界上最大的indoor market place，内有60多条街道，5000多个店铺，22个入口。集市内街道纵横交错，好像一座迷宫。大巴扎已有500多年的历史，初建于1455-1461，后又于16世纪扩建。来到伊斯坦布尔的人都会来这里参观，据说每天有25-40万人来到这里。无论是否购物，这里都是一个值得打卡，非常有趣的地方。走进大巴扎立刻会被眼花缭乱的商品所吸引。大巴扎主要出售手工业制作的瓷器、灯具、首饰、地毯等等，琳琅满目，让人目不暇接。

22个入口其中的一个

大巴扎每天都是熙熙攘攘，游人如织

大巴扎的商品琳琅满目、种类繁多

这条地毯远远地吸引了我的注意力，好像孔雀开屏，我喜欢它的色彩和图案，不由走近仔细观看。老板立刻迎上来，极力向我推销。其实地毯的质量不错，颜色图案也是我喜欢的，价格也可以接受。可是想想已经堆得满满的家，不能再添东西了，心里敲着警钟。我表示不会买，可是老板非拉着不放，又是保证托运、又是再给discount，一定想要促成这桩买卖，搞得我只能落荒而逃。在大巴扎如果不想买东西，绝不要轻易与商贩说话。

香料市场（Spice Bazaar）

香料市场建于17世纪，也有400多年的历史。其实香料市场只是它的昵称，正式名字为埃及市场（Egyptian Bazaar）。在1517-1867年超过300多年的时间里，埃及是奥斯曼帝国的一个行政省，当时这座市场的建造是由埃及的地方税收支出的，故得名埃及市场。自建成以来，一直是伊斯坦堡最主要的香料交易市场，是当地人和游客购买香料的地方。与大巴扎相似，这里也是街道纵横，但主要经营食品相关的商品，如厨房的佐料香料、各种干果、软糖点心等等。相较于大巴扎，它的规模稍小，约85家店铺，但也是熙熙攘攘挤满了游人和当地人。土耳其香料一向世界有名，来此地的游客不免会血拼一番，满载而归。

埃及市场建于1664年，是土耳其人购买香料的主要市场

香料市场和布局和大巴扎差不多，只是规模小了很多

香料市场主要经营食品相关的商品

历史悠久的咖啡店（Kurukahveci Mehmet Efendi）

埃及市场旁边，一个商店门口大排长龙，这是一家超过百年历史的咖啡名店，专卖咖啡豆和咖啡粉，排队的大多为当地人。土耳其饮用咖啡有着悠长的历史，是最早饮用咖啡的民族之一。咖啡原产于非洲东海岸的埃塞俄比亚，15世纪通过也门传入穆斯林世界。伊斯兰医学认为咖啡有助于提振精神，以及防止酒和大麻对穆斯林的诱惑，在祈祷时有助于集中注意力。1544年咖啡传入土耳其，这种香浓美妙的饮料很快迷倒众人，成为奥斯曼的代表饮料。16世纪威尼斯商人将咖啡引入意大利和法国，很快又成为欧洲人喜爱的饮品。随着航海时代的到来，咖啡的香气漂洋过海，占领了美洲大陆。做功课时知道这是一家很知名的咖啡店，于是我们也挤进人群排起队买了两大包。回来一尝，果然满口喷香，味道还真不错。

土耳其红茶

相比咖啡，红茶更是土耳其人必不可少的饮品。土耳其人不可一日无茶，一日不可少于10杯。茶是当年通过丝绸之路从中国传入，故土耳其人称茶为“cha”。郁金香花形的小巧玻璃茶杯，盛着红色透明的液体，还没有喝就已喜爱。喝上一口，微涩微苦，却又有一种甘甜的回味。说起红茶，就不能不提一下土耳其的甜点。土耳其的甜点用一个字形容：甜，两个字形容：很甜，三个字形容：甜死人。土耳其的甜点比蜜甜，无论是大巴扎还是甜品商店，甜品可谓五花八门、种类繁多。不仅甜品店随处可见，所有的餐馆无论大小也都备有甜点。每到用餐完毕，老板都会免费送上一杯红茶和一盘甜点。即使在我们非常明确的告知不要送甜点之后，老板还是执意端上甜点。开始我们还为剩下甜点而很不好意思，后来也习惯了。既然我们已经表示不要，再端上来就不是我们浪费了。

土耳其冰淇淋

土耳其冰淇淋也很有特色，小贩们都身穿民族服装，手拿长棍挑着一大团冰淇淋不停挥舞翻转，冰淇淋牢牢粘在棍子上并不掉下来。原来土耳其冰淇淋用羊奶和兰茎粉通过不停搅拌制成，其中不加一滴水。越搅越粘稠，越搅越精到，可以拉4米长而不断。土耳其冰淇淋有着悠久的历史。历史上冰淇淋究竟是谁发明的并不清楚，现代冰淇淋被认为以源于意大利，由意大利出身的法国皇后凯瑟琳·德·美第奇将工艺带到法国，并开创了冰淇淋制作的职业。土耳其人冰淇淋起源于南部城市马拉斯（Maras），早在拜占庭时代马拉斯人就有用羊奶和兰茎粉作点心的习惯。奥斯曼时期，马拉斯人向宫廷进献点心，为保鲜而埋在雪中，冰淇淋由此诞生。传统中冰淇淋的贩卖是很有趣的，小贩穿着奥斯曼时期的服装，舞动手中的冰淇淋，变化百出的戏弄顾客，常常引起围观游客的大笑。吃一口土耳其冰淇淋，不仅是味觉的满足，也是一场视觉的文化满足。

土耳其水烟

水烟在土耳其不仅是一种文化，更是当地人的生活和社交方式。水烟文化可追溯到奥斯曼帝国时期，距今已有600多年的历史。伊斯坦堡到处都可以看到长长烟枪的身影，他们出现在餐馆中，也出现在小贩的手中，还有古老的百年水烟馆，吞烟吐雾中，好像来到一千零一夜的梦幻场景。

土耳其浴（Hammam）

土耳其浴是土耳其文化中一种古老而独特的洗浴传统，结合了清洁、按摩和社交，是全身心放松的一种方式。浴室不仅是清洁身体的场所，也是社交和文化场所。土耳其浴源于拜占庭和罗马浴，在奥斯曼时期达到巅峰。传统的土耳其浴场设有许多温泉房间，每间房的温度和湿度都不相同。浴室中间有一个大型的大理石平台，供人们休息和享受热蒸气，同时可以和其他人交流、聊天。现代人当然更重视隐私，有公共浴室，也有仅供夫妻二人使用的小浴室。我们转了几家店，最后选择了这一家享受土耳其浴。耳其浴称为hammam，传统hammam分为三个步骤：首先进桑拿房蒸15分钟，然后是水浴，躺在浴室大理石平台上，按摩师不停地往身上浇水，温度正好的热水在全身滚动，利用流水按摩全身，特别舒服。接着带着手套摩擦全身，为你去掉浑身上下每一寸的多年死皮。我们购买的是hammam加按摩的套餐，hammam过后，再用精油全身按摩一小时，浑身疲劳顿消。洗一次土耳其浴，使得我们全身心得到充分的放松，是一次极好的享受和体验。

土耳其美食

土耳其美食以烧烤为主，烤肉称为Kebab，追根寻源可追溯到奥斯曼帝国的宫廷烤肉宴。若要再刨根问底，恐怕可以追到他们的老祖宗，咱们祖先的老对头，游牧的突厥人身上。烤肉的材料有羊肉、牛肉、和鸡肉，方法分为立式旋转（Doner Kebab）和炭炉火烤（Siskebab）。除了烤鱼烤肉，蔬菜也能烤，常见的有烤茄子、西红柿、洋葱、四季豆等等，真所谓无所不烤。烧烤的味道全靠香料，刚烤好的kebab还吱吱作响，表面肉汁涌出一个个小泡泡，撒一把香料，顿时香气扑鼻。当对的香料遇到对的肉时，香料不仅不会掩盖食材本身的鲜味，而且会将其升华更为浓郁。这也难怪香料市场琳琅满目、种类繁多，几百年来兴盛不衰，每天逛市场的人群络绎不绝，流连忘返，土耳其不愧为香料王国。

土耳其烹饪以烧烤为主，可谓无所不烤，如烤牛肉（a），烤茄夹肉（b），烤鸡肉（c），烤羊排（d），烤腊肠（e），和烤蔬菜（f）

房顶上的餐馆

老城区，特别是我们下榻的旅馆附近，紧靠蓝色清真寺、索菲亚大教堂和大皇宫，真是寸土寸金，因此当地人将餐馆开到了屋顶，一来节省了占地面积，二来房顶上风光好。在这里用餐可眺望大海，或俯瞰街市，也能遥看清真寺和大教堂。吃腻了烤肉，我们今天点了这个名为Beef Jug的炖肉。其做法据说是将牛肉（或者羊肉）以及其他食材，在密封的小罐中用文火慢炖三天，吃时取来，用明火灼烧陶罐，然后轻轻一敲，盖子掉下来，顿时香气扑鼻。服务生将菜肴倒进盘子，并在旁边放上干冰。在弥漫的雾气中用餐，有一种仙气飘飘的感觉。吃一口，软糯酥烂，满口留香，不由赞美一句：好吃！饭后，照例送上两杯红茶和两份甜死人不偿命的甜点，茶喝了，甜点只能剩下了。

老城区的餐馆都是开在房顶上

在这里用餐可眺望大海

也可俯瞰街道

还能遥望蓝色清真寺

文火炖出来的牛肉软糯酥烂，口齿留香

苏丹艾哈迈德宫殿旅馆

最后，介绍一下我们下榻的苏丹艾哈迈德宫殿旅馆（Sultanahmet Palace Hotel）。旅馆坐落在蓝色清真寺旁，是一幢历史建筑，曾经的王宫贵族住宅。旅馆前后花园打理得整齐漂亮。前院，抬头可见蓝色清真寺矗立，后庭，博斯普鲁斯海峡一展眼前。内部装饰古香古色，很有韵味。在后院的凉台和餐馆进餐，可眺望大海，心旷神怡。我指着对面的小岛问侍者，那是否就是王子岛。侍者摇摇头，告诉我，对岸是亚洲。后来我们通过看地图、游海峡总算是将伊斯坦布尔的欧洲老城、新城和亚洲部分的相对位置弄明白

从旅馆向外看，蓝色清真寺近在眼前