碧蓝天 名博

    说到炒饭是我心中的痛。每次在家烧饭都会有点剩的，第二次热了吃，又觉得没有新鲜烧出来的好吃。存太久了，就只能丢掉。我一直都不会做炒饭，不是米未热，就是糊了一大锅。那天听同事讲她擅长做炒饭，就讨教了两招，然后下定决心也要做出像样的炒饭，也上网搜索，研究了个仔细。这个周末，俺就把冰箱里可以拿出做炒饭的原料，全找出来了。杂七杂八，做了道炒饭，大家先看看照片（图1）吧：

   我也最后在炒饭上撒了点这种香料（图2）：

主要用了这些食材：

1.鱿鱼一只，切段待用，切法见下面的图。

2.虾4只，去皮，去虾头，除泥肠，然后在泥肠处切一刀。

3.杂豆

4.鸡蛋一个，我打散鸡蛋的时候，又放了两茶匙牛奶，为了让炒出来的鸡蛋口感更嫩一点。

5.花雕酒一汤匙

6.橄榄油，盐，葱姜大蒜切好备用

我也拍了张照片（图3）：

要点：

1.炒饭之前，一定要把饭弄散。不可以让米成一团。看看我这碗剩饭，硬硬的一大坨，我用叉子和筷子，把它们散开。另外，就是要从冰箱里拿出来放大概20分钟再炒。或者放入微波炉里，丁几分钟取出来。

2.炒饭要用中大火炒，炒饭的时候，要不停的翻炒，看到锅里有腾腾的热气上来，就说明炒饭的温度对了。实在太干，可以加一点点的高汤。这个海鲜炒饭里，不用加水，因为炒海鲜的时候，我加了一些花雕酒，所以炒出来的海鲜本身就有一些汁。 

3.油要多放点，很多是用猪油，但我对动物油有点抵触。所以仅供您参考。

4.炒鱿鱼，撕掉外面的皮，里面划十字，最好切成这样，看看，然后切片（图4）：

不过，我很少这么有耐心切这么仔细，嘿嘿。

做法：

1.热油锅，等到油冒烟了，放姜、蒜，鱿鱼片，大火翻炒；然后入虾，翻炒，加入盐，最后撒一些花雕酒，盛出。

2.另起锅，锅热后，入油，待油略冒烟，入鸡蛋，打散；转中火，炒匀；然后入杂豆，盐，翻炒，成盘。

3.另起锅，入油，大火，油热以后，入大蒜片，小葱，然后入米饭，翻炒以后，转中大火，继续翻炒，入盐，大概炒4分钟左后。入杂豆，翻炒；最后才放鱿鱼和虾，盛出。

4.炒饭上放点小葱，撒一点香料，见上图的香料瓶子（图2）。

再看看炒饭的倩影：

希望大家都能做出香喷喷的炒饭！