碧蓝天 名博

        我在博客上开辟一个“南洋风”的专栏。主要介绍一些南洋的料理和膳食。因为是属于介绍性质，我将尽量按照当地人烹煮的方式来介绍这些菜肴，除非有的做法实在太酸辣，或者食材其他地区不易获取，　我才略作改动。

       言归“蟹”传。新加坡的螃蟹料理，有以下几种较出名：辣椒螃蟹、黑胡椒螃蟹、咸蛋螃蟹、XO螃蟹米粉、泰式冬粉螃蟹和来自福建的地方名产冻蟹等。

      假如以性格来描述一道菜的话，之前介绍的辣椒螃蟹就属于性格张扬型的，（辣椒螃蟹的帖子地址在这里：http://blog.wenxuecity.com/myblog/59123/201209/18352.html）从一看到它“惊艳”的色泽，到吃进嘴巴里那种酸、辣、鲜的混合冲击，让食客完全被它所征服，至到舔完最后一点汤汁。但是，黑胡椒螃蟹的性格就属于含蓄内敛型的，它其貌不扬，看上去毫不起眼。但是，吃到嘴里的时候，食客会深深地被它的鲜、嫩、辣所吸引。它给食客一个回想的空间，绝不咄咄逼人。所以，很多人会更喜欢黑胡椒螃蟹。我刚来新加坡的时候， 我也深深被黑胡椒螃蟹所吸引，其实它的料理过程，跟我们家乡的烹煮方式相似。

      先看看其貌不扬的螃蟹先生吧：

 

 

 

主要食材如下，见图１：

 

 

1、斯里兰卡肉蟹　２只 ７００克左右     宰杀、洗净、拍碎大钳，去鳃、去内脏并控干水分

2、２茶匙黄油（ＢＵＴＴＥＲ）

3、洋葱半个，姜、大蒜头，若干，全部剁碎

4、葱、香菜切段备用

5、若干咖喱叶（ＣＵＲＲＹ　ＬＥＡＶＥ）可以不加，因为咖喱叶与黄油的味道很配，所以一般本地喜欢加咖喱叶

6、红色朝天椒　２只　　（自己可以随意增减）   洗净、切碎

7、２茶匙酱青（生抽）

8、１茶匙虾酱膏　见图３

9、１茶匙黑胡椒粉　见图２

10、　１／２茶匙白胡椒粉（可以不加）见图２

11、２茶匙　酱油（老抽）

12、２茶匙耗油　　（ＯＹＳＴＥＲ　　ＯＩＬ）

13、　１茶匙白糖

 

做法：

1、热锅入菜油，大约是半杯的量（需要许多油），把切好的螃蟹分批进行油炸见图４，注意不要被油烫伤，大约需要油炸5分钟的时间，直至螃蟹9成熟，完全变色，盛盘见图５。

2、 取一小碗，把 材料第6到13，混合在一起，并加入2汤匙水，搅匀，见图６．

3、另起锅，入黄油（BUTTER）见图７， 入材料第3切碎的洋葱、生姜、大蒜，略翻炒，爆香，见图８。

4、入步骤2中的所有调味料，中火略煮1分钟左右。

5、大火，入螃蟹，略翻炒，转中火，入咖喱叶，收汁，见图９，放一些葱、香菜点缀起盘。

 

补充：

1、虽然经过了油炸，但是螃蟹的肉质却很鲜嫩多汁，因为壳厚，螃蟹的肉质并不油腻。

2、因为我想之后拼成原形，所以，螃蟹的身体部分未劈段。

3、比较了油炸和之前炒得肉质，油炸之后的螃蟹肉质更美味。

４、假如您找不到虾酱膏，我看到有人是用热水浸泡干虾米，然后剁碎来取代的。另外，我想了很久不解的是，为什么当地人就是不用淀粉最后来勾芡呢？我想不通。下次我自己乱做的话，我会用勾芡。

５、之前有网友提到BLUE  CRAB， 我想只要螃蟹是多肉质的，您都可以试试。

 

现在才发现，忘记拿块螃蟹腿肉，拍张照了，已经全被消灭光了。有点遗憾吧。

 

最后再来看看其貌不扬的黑胡椒螃蟹：

 

 中秋节快乐！