碧蓝天 名博

活动从10月20日到10月26日，各家显摆一下烧炖炸烤煎猪蹄或者鸡脚的秘籍！

别忘了写菜谱!写菜谱！过程图贴上！

红烧猪蹄

    家里那口子讲天没那么热了（其实新加坡每天都那么热），想吃猪蹄了，而且要吃皮比较有弹性的猪蹄。我心里想: 想吃就直说，还找理由说天凉了，对吃的要求还N多。

  于是做了点功课，找了法子，做了这个皮Q的猪蹄。猪蹄，有的地方叫猪手，有的地方叫猪脚，所以有点乱。

＞

 

主要食材和步骤如下：

 

 

 

１、猪蹄和蹄膀半个（新加坡超市卖的猪蹄，都是连着蹄膀批了一半的）

２、姜、大蒜头、八角、桂皮、花椒，五香粉（家里只备这几种调味料）

３、冰糖

４、冰水一大碗

5、酱油、生抽若干备用

6、葱花

７、淀粉１／２茶匙活水调匀

 

步骤：

1、洗净猪蹄，切块，用酱青、五香粉略腌，静置两个钟头

2、锅煮开水，猪蹄绰水。见图１。然后，立刻放入冰水中冷却，图３。

3、拔余毛，用刀在表皮刮几下，去掉角质，使外皮更滑嫩。清洗之后，擦干表皮，图４。另置锅，入油，把猪蹄炸过，注意不要被油溅到。这时炸出来的猪蹄，很漂亮，特有成就感，图７。

4、另起砂锅，入少许油，放姜，大蒜头，各种调味料，略爆香，再入猪蹄，入腌料（酱青和五香粉）、酱油红焖大约一个半小时，图８，当中注意汤汁不要干，可以加少许开水。

5、最后入冰糖，开大火，加一点淀粉收汁。

做好了的猪蹄，皮就很弹牙。猪蹄富含胶原蛋白，吃了可以长生不老。

 

＞

 

 

第二天，搞了点带皮的小土豆，又略煮了一下，又吃了一顿。不过好像这猪蹄在冰箱里放一晚上，更好吃。

 

2 鸡脚也不错，俺喜欢，卤一下，挺好吃的。