我的健康厨房- 无面粉无添加糖核桃饼干
天婴 (2024-01-25 14:06:22) 评论 (15)
今天和大家分享一款我的无面粉零添加糖核桃饼干。
配料及做法步骤如下：
一：将 100g organic almond flour , 30g organic coconut flour, 15g unsweetened shredded coconut（这个是为增加coconut 的层次和口感，如果没有也可以用coconut flour), 80g walnuts ( toasted & chopped), 1/4 Tsp baking soda, 1/4 Tsp baking powder, 一小指尖的盐（a pinch of), 放在一个容器里拌均匀。
二， 将90g的室温unsalted butter， 一个室温鸡蛋和1Tsp Vanilla Etract 放在另一个容器里搅拌，无需搅拌成做蛋糕的稠膏状，只要没有大块大块的黄油就行了。然后将第一个容器里的干料倒进来，用手“和面”，成面团状。
第三，将和好的面团用保鲜膜包好，放在冰箱冷藏室静置1小时。
四， 一小时后，从冰箱拿出面团，在案子上压擀成大约1cm厚的饼。 然后用家里的cookie cutter（我的大概直径5cm) 作饼干。顺便说一句，做饼干时不必在乎支棱出来的shredded coconut , 烤好以后你就知道了，这些看似粗糙的shredded coconut 绝对是让这个饼干口感更丰富，更有层次。
第五 （optional)
新鲜的Raspberry 捣碎，用大拇指在做好的饼干上按一个窝儿，然后把捣碎的Raspberry 放在小窝儿里。这个用量超少，大概4-5个Raspberries 就够了。
第五：烤箱预热350华氏度，将做好的饼干放入，考15-16分钟左右，饼干的边沿微微发黄就烤好了。如果你喜欢更酥脆的口感，就烤18分钟，
第六，出炉后，放在一个透气的网子上晾凉再吃，酥软香，真的会“吃的停不下来“。
喜欢就做给自己和胰岛素阻抗，前糖及2型糖尿病的家人吧。咱守护健康从厨房开始：）
最后，分享我过节时请朋友来家里tea party时做的同款饼干，不同的是饼干稍厚一些，shredded coconut 不是无糖的，而且,上面的水果是dry cranberry. 也非常美味。一大盘子秒抢光。如果你不在乎糖，可参考。
评论 (15)
我吃这两种flours 做的小饼干都很香呢。没有做过，谢谢天婴分享好方子！
回复 '天婴' 的评论 :
谢谢你花费时间详尽的解释，我这是遇见了善意满满的朋友。星期天快乐！
回复 '如斯' 的评论 : 如斯，请千万不要称我为”老师”,真的是承受不起，非常谢谢你的信任和肯定，我是边学习边实践边总结边和大家分享,绝对不是标准答案，所以，千万不要叫我老师，否则压力会很大，我以后都不敢来了：）
下面就我的理解，试着回答一下你的问题。baking soda和baking powder就是我们俗称的小苏打和泡打粉，两个都是发酵剂，在烘焙中起发酵，蓬松，和flavor （salty, sour, etc)作用。小苏打是纯碱性的，遇到水分，酸，(例如buttermilk, yogurt,honey, chocolate,sugar, cocoa powder,果汁，等)就被激活，发挥作用。Tihini Bread里面之所以要放小苏打基本原因有二， Tahini其实就是sesame butter, 2)tahini 本身还富含omega-3和omega-6脂肪酸，这些都能激发小苏打发挥作用，发酵更好，烤出来的东西更软，有更蓬松的口感。泡打粉和小苏打的不同是，泡打粉是小苏打和某种酸的混合体， 多用于不含我上面列举的那些物质的食材。但很多时候大家两个都放，那是因为实践证明，两个都放的烤出来的无论是面包，蛋糕，饼干，muffin 等都比只放一种的更发酵的好，pH值更平衡，烤出来的东西会味道更柔和，更软，更湿润及更蓬松。说到”碱味”，那当然是小苏打自带碱味，但是它遇到食材里的酸会被中和，只要掌握好量就不会发黄出碱味。小的时候我在家蒸馒头从来都是用碱水，一开始掌握不好，出来的馒头不是发黄碱味浓就是发酸，多练几次就掌握了。希望我的两分钱对你有启发。
天婴周末好！
我这才意识到你先前贴出的早餐照片中那块自制饼干是无面粉的，严格的无碳水。这一款列入我的bucket list ;))。
我动作慢，刚买来芝麻酱，准备做面包。有一问题：我同时搜网了其它的无面粉面包，一个台湾女子介绍用豆浆粉（也是好主意）。她的配方和做法与你的基本一致，只是她用baking powder，而你用baking soda。看了一通两种膨发剂的差别不得要领，来问老师，为何选用baking soda，据你以往的经验，哪一种口感的碱味少一些？
汇报下，在亚马逊买的发芽瓶kit, 绿豆芽和西兰花都发得很好。谢谢老师。
回复 '悉采心' 的评论 : 采心是行动派呀，我发现做饼干是非常有乐趣的，祝你周末开心做饼干，开心享受椰香美味。
做饼干时不必在乎支棱出来的shredded coconut ———— 看笑了，想起我有一次跟女儿合烤椰肉饼干，最后拿出来就支棱八翘的。天婴好细心啊：）
这个周末会照做一下，估计肯定不敢拿出来给你们尝，嘿嘿。。。天婴周末好！
回复 'lucky40' 的评论 : 直接下达命令，周末就能吃上，好福气！希望你会喜欢。
谢谢天婴的分享，吃的喝的这下儿连零食也有了，把任务也下达给老公了，希望这个周末能吃上健康的饼干。谢谢，祝周末愉快。
回复 '歲月沈香' 的评论 : 沈香，我想你一定会喜欢的，无论喝茶还是喝咖啡都搭。祝周末愉快。
回复 '知足-常乐' 的评论 : organic almond flour,organic coconut flour 在一般whole food 或卖organic 食品的店都应该有，不一定要买我买的牌子。但我买的这个品牌的优势是no artificial colours, no artificial flavours, no preservatives, Gluten free, vegan ，说明是妥妥的纯植物。
如果你在加拿大，在所有的 Nature’s Emporium 连锁商店都可以买到我买的牌子。
谢谢分享，almond flour 和coconut flour 这两种粉是在哪儿买的？谢
天婴的健康厨房真是好，我喜欢吃饼干，但又怕多吃，这下可以放心吃了，我也要学做。谢谢天婴好分享！
因我无法修改博文，这一条友情提醒只能写在这里。
友情提醒：请按照我提供的almond flour 和coconut flour 的量做这款点心。因为这两样食材的吸水度，油和纤维的含量各异，所以，不同的用量需要不同量的butter, walnuts 和鸡蛋搭配。
回复 '菲儿天地' 的评论 : 不夸张的说，完全吃不出没有面粉，包你不会失望。
大赞，准备学做，去买coconut flour。口感是啥样的，没面粉的感觉？
天婴 名博