为什么西兰花芽苗菜比西兰花更有营养？
天婴 (2024-01-06 16:06:15) 评论 (23)
今早，我发了五天的西兰花籽芽苗菜终于可以变成美味而有营养的菜肴了。欣喜之极，突然想和大家聊聊吃芽苗的健康益处。
任何籽粒，种子，谷物，豆子经过发芽后，蛋白质的利用度就增加30%，它所含的锌，钙，铁，硒，磷，镁，钾等矿物质，以及维生素C,K,B和膳食纤维的量，比不泡发的食材会有大幅度的增加。在2-5天经过水和阳光的发芽过程中，种子原来的自我保护“抗营养素”机制被中和，这不但使它的营养增加而且更容易被人体消化和吸收。简单的说，绿豆芽比绿豆不但更有营养，而且这些营养人体更容易吸收和消化。这也解释了为什么“原始人饮食(paleo diet) ”的人只吃发芽和浸泡的种子谷物。大家有没有觉得米泡一夜再蒸饭或煮粥不但好熟，而且味道更香，更容易消化。其实，肠胃对“生”不适的人，更应该吃经过浸泡后煮的豆子，谷物，不但肠胃会舒服很多，也更容易吸收其中的营养。
西兰花芽苗可以说是芽苗菜里的营养Powerhouse ，它富含植物蛋白，植物纤维，各种维生素及矿物质。每85克西兰花芽苗菜就含有人体一天所需的60%的维生素C，10%的维生素A，以及6%的钙。它含的萝卜硫素（sulforaphane)的生物利用度高达82%，表明人体可以轻松及容易地吸收西兰花芽苗的营养。而且，38克西兰花芽苗能供给人体的萝卜硫素是同量西兰花菜的100倍。大家知道萝卜硫素对人体健康益处多多，目前的动物实验表明，它可以减小恶性肿瘤的size and number. 而且，萝卜硫素对心脏健康，减少身体的炎症，以及降低血压都有极其显著的作用。
我以前家里有各种发苗的器具，现在，我发现瓶子(Mason Jar，配一个带网眼可以控水的盖子)才是最好的发芽神奇。第一，量好掌握，一瓶子发好的绿豆芽炒一家四口一盘菜刚好。第二，程序简单，每天用水冲2次，放在厨房的台面上，4—5天就能吃了。第三，透气及漏水都好，不容易烂。
今天发好的绿豆芽也美滋滋的
我强烈不推荐买超市里的芽菜，不想砸人家生意，但是，超市里的芽菜为了芽苗发的好看（芽粗壮而白，直），以及架上生命(shelf life)，添加剂没少放。你可以不信，我不能不说：）。对我来说，超市卖的芽菜已经等同是加工食品了。
秀两个我发的芽苗菜作出的美食
（西兰花芽苗+西兰花cheese pie)
(绿豆芽，尖椒，西葫芦，蘑菇炒鸡肉）
评论 (23)
回复 'lucky40' 的评论 : 不客气，好物就是需要分享，虽然我知道的有限，起码可以抛砖引玉。
祝福你有美好的一周。
天婴，谢谢分享，真巧我刚下单种菜盘子（早看到这个我就买Masonjar了），正想着种点儿什么呢，及时雨宋江。。LOL。。。第一次听说西兰花种子，学到了。再次感谢你的分享，我们读者们都省的研究了。
回复 '天婴' 的评论 : 多谢天婴！
回复 '家宴' 的评论 : 试试有机的黄豆，发芽时先用double 黄豆量的凉水泡8-10小时。
我也喜欢各种芽菜，特别是黄豆芽。可是买的黄豆不发芽，只能买黄豆芽啦，还只有华人店才能买到。
回复 '天婴' 的评论 : "当然啦，沙拉百搭，sandwich 百搭，任何酱料里撒一把，任何鸡鸭鱼肉上盘后撒一把，面条成到碗里好撒一把，任何时候放嘴里一把，哈哈哈，那清爽，没得比。"
哈哈哈。顺口溜。我到时一把一把到处撒。
回复 'Grace007007' 的评论 : 2-1/2 TBSP.
回复 '山里人家168' 的评论 : 当然啦，沙拉百搭，sandwich 百搭，任何酱料里撒一把，任何鸡鸭鱼肉上盘后撒一把，面条成到碗里好撒一把，任何时候放嘴里一把，哈哈哈，那清爽，没得比。
可以生吃吗？我刚下了单（种子），早就想自己发牙菜，看了你的文，才行动起来哈。
回复 '天婴' 的评论 :
您图片玻璃瓶里是用多少克seed发的？
再谢谢。
回复 '天婴' 的评论 :
好的， 谢谢
回复 '亮亮妈妈' 的评论 : 哈哈哈，亮妈，咱俩一贯是心有灵犀呀，感恩！周末愉快！
回复 '山里人家168' 的评论 : Walmart应该有，以及任何一个卖
Kitchen Storage 有关的店都应该有，只是大小不一样而已。
我是在加拿大的Bulk Barn 买的。
回复 'Grace007007' 的评论 : Broccoli
Mumm’s Sprouting Seed 有3种 Broccoli，
Broccoli RAAB(RAPINI)
Broccoli Brassica Blend
Broccoli
请问博主买的是那种呢，
谢谢
谢谢分享，刚定了盖子，明天到，去哪里买jar?
哈哈，咱俩怎么又想得差不多呢？刚刚写了一篇西兰花苗，其实是baby broccoli. 你这个估计是Brocooli sprouts. 是西兰花芽菜。记住了，以后多吃芽菜。谢谢分享。
回复 '菲儿天地' 的评论 :
菲儿，这个盖子Sprouting Lids，Amazon 有，我买的是Stainless Steel Screen Cover Top Cap for Wide Mouth Mason Jars的，也有塑料网眼的。有不同的尺寸，我的Mason Jar容积是一升大的,我觉得大小刚合适。
顺便给你一个小建议，先买lid,收到后带着盖儿去买Mason Jar, 一买一个准儿：）enjoy.
回复 '燕京夜话' 的评论 : 感谢来访，周末愉快，
回复 '如斯' 的评论 : 感谢如斯光临，新年快乐！
绿豆我没在华超买过，一般Walmart 的绿豆就能发，从没发不出来过。
我比较推荐买有机的籽，种子，豆子，我在亚马逊买过，有的发的好，有的发出不来。我现在在加拿大的一家有机种子家庭农场Mumm’s Sprouting Seed直接买，这家真的是物美价合理，质量一流。我通常是一次会买一公斤的西兰花籽，大约46加币，他们免费寄。你可以看看这家，比较一下。
回复 '如斯' 的评论 : 好开心看见如斯，我也想学着发呢。：）
“配一个带网眼可以控水的盖子”哪里买？
美食健康，赞！
芽菜美食营养健康，谢谢分享！
天婴好，以前跟过你走圣路，现在跟读你的营养系列。感谢你的写。
我正好也在想尝试芽菜。请问绿豆用中国超市卖的能发芽吗，还是要从亚马逊上买nature Jim sprouts家的? 我看见它家有卖供发芽菜的西兰花籽，准备下单。能分享你从哪些商家买这些种籽吗？再谢谢。
天婴 名博