红烧鳝段
多伦多橄榄树 (2025-12-03 08:42:58) 评论 (19)我有很多年没有吃过这道菜了。
在我出国以前，家里经常做这道菜，爸爸很喜欢吃，听父亲家的亲戚说，鳝鱼曾经是很便宜的东西，他们小的时候，可以到农村的河沟附近去钓黄鳝，然后回家炖红烧鳝段，或者炖鳝鱼汤，那汤雪白的，可诱人了。到了春天，这种机会很多，那个时候，都是野的黄鳝，味道极为鲜美，根据现在的说法，野生黄鳝非常养生，不仅蛋白质丰富，还有助于降糖，可以让血糖高的人得以平衡。
这是网上的说法，我也不敢肯定。
我只知道黄鳝确实美味。
现在，故乡的黄鳝大多都是养殖的了，野生的几乎看不见了。
我以前每年回国看父母，只要是春天，父母都会让我去买两次黄鳝吃一吃。
小时候，爸爸做给我吃，后来，我做给爸爸吃，方法是爸爸教会我的，但我做出来的红烧鳝段比爸爸做的更美味，这是爸爸的评说。每次做了黄鳝，爸爸第二天早上就发动全家吃鳝鱼面，老爸亲自下厨给全家人做，他很享受这样的家务劳动。
黄鳝现在不便宜，越粗的越贵，但是，我通常买中等粗细的。
这样的做起来更加入味一些。
炖红烧鳝段时间不能长，二十分钟够了，如果时间过长，就不嫩了，如果时间太短，就不熟或者不入味，所以太粗的就不适合，可以通过其他方法做，饭店里的设备齐全，就可以做到很美味。
我的方法很简单，这次我以外发现华人超市里有冷冻鳝鱼卖了，看起来很新鲜，就立即卖了一份，十几个加元，够做一顿的量。
不是活的，好处是不用自己清理，自己杀了，坏处是肯定没有当天活杀的新鲜了。
不过，看起来，还是可以的，我清洗过后，切断，然后剥了两头大蒜。
红烧鳝段，必须要加大蒜，还要有一些姜葱。
调味的姜葱先炝锅，然后放入鳝段大火翻炒，然后加入调味品，盐，生抽，老抽，料酒和醋，还有糖，少量的糖，大火翻炒五分钟，中小火焖煮十五分钟，就可以出锅了。
看，还行吧，就是有点浮沫，下次过一次水吧。
尝了尝味道，还行，不如在故乡买的，但是，能在这里吃到这个质量的红烧鳝段，只花十几加元，还是很让人欣喜的。
这么多的量，一下子就吃完了，不能第二天再下黄鳝面咯。在故乡买五十元人民币的，就可以哦，唉，那多付出的钱，就权当付了黄鳝从东方穿越到西方的路费吧。
评论 (19)
回复 '海风随意吹' 的评论 : 只要敢吃就行了，在中国，是他们杀好切好的，回家闭眼下锅就可以。
确实美味，可是我不敢杀黄鳝，亏得有勇敢的闺蜜，杀了就请我去吃。
回复 '小火花' 的评论 : 小时候，父母带我去菜场买黄鳝时也怕怕，但经常买，后来就喜欢吃大于怕怕了，其实活的，我至今也不敢弄，切时会动，哈哈，不能多想~~
从来没买过，也是有点怕怕的。弟妹是南方人，很会做黄鳝，每次来父母家的时候会给他们做黄鳝吃，父母也总是表扬媳妇这道菜做得好，很温馨的。看来橄榄树也是常吃的。
回复 '晓青' 的评论 : 我这个纯家常菜，因为是家乡菜，所以在我心里很有温度~~
你这黄鳝够粗的。小树厉害!
回复 'bushihandyman' 的评论 : 好像是的，我记得有了黄鳝，又炒苋菜，结果饭碗里的鳝段都染红了~~
好像初夏黄鳝最好，记得苋菜出来时黄鳝当季
回复 'XQQ' 的评论 : 嘿嘿，活的是吓人，我就是想念童年饭桌上的味道了:)
小时候也是常吃的，长大之后，不知怎麽就有些小怕怕了。
回复 '水沫' 的评论 : 肯定不难吃，关键去腥味，你的手艺不会差~~
我也看见有冷冻鳝鱼，不太会做，下次按小树的方法做做看~~
回复 '花似鹿葱' 的评论 : 偶尔还有活的，就是好像不够活力，没买了。多伦多中国超市多一点，物价和其他城市差不多~~
回复 'BeijingGirl1' 的评论 : 上茶给妞妞，我这又是花，又是画，又是美食，天冷啦，我就光写这些就很多了，哈哈~~
回复 'BeijingGirl1' 的评论 : 好像是去骨的，我吃完了就忘记了，真忘记了，南京这道菜非常常见，不知道北方人不是这个~~
还是多伦多好啊，竟然有鳝鱼卖。
我 是沙发耶。
湾是沙发耶。 花仙子最近高产，加油！
看着很美味。 每个黄鳝段中有一个洞， 是去骨的了？ 北方人不大吃这个东西，我在淮扬菜和上海菜中吃到过，小树家在金陵，所以也常吃。
多伦多橄榄树 名博