【到巴西去】我的舌尖上的巴西（下）
XQQ (2024-05-19 16:40:40) 评论 (33)前文链接：我的舌尖上的巴西（上）
巴西阳光灿烂，雨水充沛，大地富饶，物产丰富，仅从食材讲，已是起跑线上的赢家了。同时，巴西又是移民荟萃之地，不同的烹饪风格经过数百年的碰撞，形成了今日巴西精彩多元的饮食文化。不信，我带你接着在巴西的食前方丈转一转。
芝士球（Pão de Queijo）
如果不是我室友的反复吹风，我恐怕注意不到早餐柜台上的“小面团儿”。它们有高尔夫球大小，外壳酥脆的样子，淡黄色，还点缀着些金黄奶酪，看着很治愈。室友在南美旅游时就迷上了这款早点，归来后念念不忘，四处寻觅。此次与“小面团儿”相遇，我看到了她有种阔别重逢的喜悦。
于是，我在每天的早餐里也自然地会放一粒轻盈蓬松的“小面团儿”。它外层香酥，内里松软而有嚼劲，初吃没觉得很惊艳，但越吃越耐吃。
这就是巴西国民早点“芝士球”了。与该国许多食品一样，此小吃也可追溯到几个世纪前，是由被奴役的非裔发明的。1700年，占人口20%的黑奴在巴西东南部挖矿。因为没有小麦，厨师就把土著人食用的木薯根浸泡并剥皮，碾成粉，然后用这样的木薯粉(cassava flour)做面团。19世纪末，又添加了磨碎的硬奶酪一起烘烤。
木薯粉芝士球不含麸质，自上世纪中就走向世界了。
巴西早点花样繁多，苦于语言沟通障碍，我只能留下它们的影子，有的没有“名份”。
油炸的木薯根（Mandioca Frita），口感厚实，香脆可口，常见的早餐，也可做配菜。
带着菜蔬的面食不仅颜值高，而且心里美，一见到它们，我就会把Low Carb（低碳水）的清规戒律扔到脑后。
圣保罗Novotel酒店的早餐台琳琅满目，很怀念。
Nanai民宿家庭版的早点并不夸张，却是实打实的好吃，美食在民间，一点儿不假。我暂且把左边两款叫做烤馅饼（Empadao？）。
亚马逊雨林的特色美食
三天三夜的亚马逊丛林生活条件是艰苦的，一日三餐由旅社提供，不是奢华的鱼肉满席，但不乏当地人的家常便饭和雨林里的特色饮食。
下中图：在亚马逊的Ipanema Lodge, 美厨娘天天在95F高温下为游客准备餐饮。
下左的辣椒大小的果子天天见面，貌似水果，更像是芋头类食品，街头也有小贩兜售，但是一点记不得叫什么了。
下右的番石榴糕（Goiabada）是早餐常客，也是我永不厌倦的盘中伴侣，很像是咱们山楂糕的翻版。到过葡萄牙的朋友，一定会对甘酸开胃的番石榴糕印象深刻。番石榴在巴西更是长势喜人，番石榴糕在巴西也得到发扬光大。巴西有道著名的前台“罗密欧与朱丽叶”，就是把紫色番石榴糕和白色奶酪一起吃。（网图）
我印象最深刻的亚马逊特产，非“香烤食人鱼”莫属也。
食人鱼? 对，你没看错。食人鱼的英文piranhas，意为“长着牙齿的鱼”。此鱼个头并不大，但却有一口锋利的带刺且交错的尖齿，一旦咬住猎物，就会迅速地撕下一块肉。更有甚者，食人鱼是团队作战，威力也便随之放大。江湖上有关食人鱼的传说听着让人不寒而栗-有人游泳时，感到一阵剧痛，脚趾头就断了一截；有人和食人鱼亲吻，结果被咬断了舌头（为神马要kiss它?）…
在亚马逊的活动之一是钓鱼。在靠近岸边的开阔湖面上，我们接过地陪用树枝做的土制鱼竿，在鱼钩上挂些鸡皮，就半信半疑地坐在小舟上开钓了。不一会儿功夫，身旁的团友Hanna就发出喜悦的尖叫，3条食人鱼相继落网。不幸的我却是零斩获，鱼饵则早已被高智商的食人鱼吃得精光。
在一户原住民家中，主人稍稍腌制食人鱼后，把鱼炙烤到皮脆肉嫩就上桌了。桌上还有一碟黄色的烤木薯粉（Farofa）和那盘屡屡现身的不知名果子。我尝了尝，不出所料，肉质细腻，口感鲜美。地陪先把一勺木薯粉放在左手心，用右手把一块鱼送到口中后，接着把左手心的木薯粉捧到嘴里，一仰头全部下肚，吃得非常带劲儿。
在亚马逊丛林探险时，我瞥见了趴在树干上的四条毛毛虫。地陪不犹豫地抓了两条下来，笑着说，“这是高蛋白哟。”
棕榈芯（Heart of Palm）
在网上洋洋洒洒的巴西美食攻略里，我不明白为什么各路大神会忘掉“蔬菜之王棕榈芯“。如果评选我的舌尖上的巴西之最，我会不假思索地把花魁送给它。
我和棕榈芯的初会是在餐厅的沙拉台。它，微黄如笋，呈几何形状的片或块，静静地等待着食客的关注。我随意地把它夹入餐盘，又随意地咂吧一口。Wow! 脆嫩爽口，清香微甜，似嫩笋如茭白，让我瞬间获得了“人生最美，莫若初见”般的喜悦。从此，我和它不离不弃，每每重逢，必将之拥入盘中。
不仅如此，我还和坊间美食家一起探讨了棕榈芯的身世。棕榈芯，顾名思义，是棕榈的树茎内芯。因为它源自亚马逊流域的野生棕榈，其生长深受环境影响；它的树干上有很多刺，收割起来十分费力；此外，一棵棕榈树只有一根棕榈芯，极大地限制了产量。所有这些，都让棕榈芯走上封神的高坛。好在如今的食用棕榈多是人工栽培，让我们解脱了“吃一盘菜，毁一棵树”的负罪感。
棕榈芯是高级“三无”食疗美食（无脂肪、无胆固醇、无糖），和橄榄油、纳豆并称三大健康食品。顶级饭店招徕食客的高档菜肴之一“大富翁沙拉”就有它的身影，法国人引以为豪的法式大餐中更是少不了它的贡献。
毋庸置疑，棕榈芯将会频频地在我家餐桌上亮相。除了西式沙拉和开胃品，我很有一种油焖棕榈芯的冲动。
街头小吃
说实话，巴西之行我一直对街头小吃敬而远之，这当然是因为出发前受到的种种洗脑-“在巴西只能喝瓶装水，那怕是刷牙”；“洗澡时要闭眼闭嘴，不要让黏膜沾水“；“远离沙拉，远离放冰块的饮料”；“只吃可以剥皮的水果”......在如此谨小慎微/心存偏见的紧箍咒下，我的消化道确实运转自如，有时则不得不放弃体验。
目不暇接的街头美食-Pastels、Coxinha 、Kibe、 Mandioca frito…
木薯粉可丽饼（Tapioca crepe）小摊，像做煎饼果子。
很亲切的老玉米
百姓家常便饭Empanada很像咱们的“韭菜盒子”，里面的馅有肉、奶酪、番茄、玉米…等等。我在博文【西班牙大西北之靓丽风景线】里，介绍了来自其起源地-西班牙加利西亚地区的原版Empanada。但巴西版本也不赖, 右下是圆形的。
巴西东北菜
巴西料理是欧、亚、非和亚马逊原住民的文化荟萃。其中，以东北菜最为经典，如黑豆燉猪肉（Feijoada）、椰奶燉海鮮（Moqueca）、蔬菜燉豬肉 Cozido de Carne…
我们在里约品尝的第一餐正是巴西东北菜。Chiquita餐馆充满了乡土气息，服务生质朴热情，我们一行五人，十二分的满意。
简而言之，巴西之旅一定不可缺少东北菜。
里约Selarón台阶上的瓷砖画-民以食为天，无论百姓还是神职人员。
巴西美食太丰盛，巴西秀色亦可餐。
评论 (33)
回复 'bushihandyman' 的评论 : 您的话算是问到点上了，也扎着我的心肝了。
巴西19日里，我竟然没动一筷子Feijoada，选择太多，黑豆炖肉看着黑乎乎的，竟...
写博文时，才知自己因无知酿此大错。这不，今天，在Minneapolis的巴西餐馆Fogo de Chao,我正在品尝巴西这道家喻户晓的名菜。
到巴西没吃过Feijoada?这可是除了烤牛肉之外的名吃啊
回复 '混迹花草中的灰蘑菇' 的评论 : 亚马逊雨林不止有毛毛虫，我没有做足够的心理准备，有些不适应。这么说吧，但凡植物动物特别喜欢的地方，对人的生存还是挺挑战的。
回复 '菲儿天地' 的评论 : 可丽薄饼甜咸适宜、变化多端，确为方便美味的早午餐选择。周末吃了一道奶酪、焦糖洋葱、培根、蔬菜风味的crepe，很满足。菲儿用的南瓜泥是自做的吧，木薯粉，我也去商店找找。
芝士球喜欢，一看见那毛毛虫，浑身都起鸡皮疙瘩了。我从小就特别害怕毛毛虫，决定巴西的热带雨林就满足于欣赏巧巧的游记了：）
回复 '水星98' 的评论 : 番石榴糕我也特别想吃。
Tapioca crepe要学学，我有时候放南瓜泥和木薯粉一起做豆沙薄饼。
回复 '花似鹿葱' 的评论 : 有些食品生长受环境影响，只能在南美遇见。巴西饮食中，蔬菜还是少，即便亚洲店，也不新鲜。
回复 'xiaxi' 的评论 : 我们食用的是在亚马逊生长棕榈树的树茎内芯，但我也读到很多棕榈树芯都是可以吃的，可能像竹笋。来自加州的团友说Costco有卖的，但我没在本地Costco遇见。
你不妨到巴西餐馆看看，他们的沙拉专柜一般都有的。爱吃再网购。
回复 '菲儿天地' 的评论 : 菲儿自己做过芝士球，真不得了，不知道美国也有卖木薯粉的。一如既往地喜爱你的美食篇，做什么好像都不费劲，做饭菜也是要有灵气的。
好多美食没见过，谢谢分享！
佩服你的更新速度，上集美食还没消化，今天又让人垂涎欲滴了！
食人鱼听着还是蛮怕人的，毛毛虫更是不敢碰的。看中你说的棕榈芯了，是一般棕榈树的还是特殊棕榈？北美哪里可以买到？
回复 '黑贝王妃' 的评论 : 我在墨西哥很爱吃那里的各式菜肴，但我们美国中西部的墨餐大部分是美式的，不得已而为之。但在美国的德州/加州，吃到了地道墨餐。
我们这里有几家巴西风味，准备哪天去尝尝（检查工作）
回复 'cxyz' 的评论 : “大统华”厉害，好多美食。我们这里华人商城虽然大有改观，还是赶不上加州或温哥华等华人聚集地。我吃芝士球，头十天没啥感觉，后十天天天都会来一个。我吃棕榈心，第一次就上瘾了。
回复 'yuntai' 的评论 :导游说烤着吃的。
“豆丹”，很美的名字，我刚刚查了一下，挺有意思。
“豆丹是一种以吃豆叶，喝甘露为生的软体昆虫，但是这种危害着大豆生长的大青虫，却是一道不可多得的人间美味。 灌云民间开始食用豆丹，已经不知道传承了多少代人，住在这里的人们仿佛从出生开始，就已经与豆丹结下了不解之缘。现在的豆丹身价不菲，不过吃的人却是越来越多，而做法和吃法大部分都还是延续着老传统，为的就是那口独特的老味道。”
回复 '水星98' 的评论 : 我以前以为食人鱼个头会很大，其实不然。团友们钓上了不少，导游说太小，又都放生了。食人鱼不会以活的、会呼吸的人为食，如果真吃人了，基本也是失去生命的人。
回复 'Mina63' 的评论 : 有机会一定要去巴西尝尝“梨子的滋味”。我在Costco网站上见到有卖棕榈心，但我们这儿的店家没货。不过也不知道有什么特殊处理方法，要是搞到了，准备按做茭白的法子试试。
早上空腹看了你的舌尖上的巴西，口水只能下咽了，家里没有巴西的美食，只能去再喝杯咖啡了。喜欢你的博文，详细介绍了巴西美食系列，棕榈心我在costco买过，口感感觉粗糙一些，可能是这个食物的特殊性。
以前听说过食人鱼，特别恐惧，没想到还可以吃。番石榴糕看上去就好吃，罗密欧与朱丽叶，真是浪漫。
介绍这么多巴西美食，很多都是别处难得一见的！提到热带雨林毛毛虫，不知他们怎么用这种高蛋白食材？我家乡附近有个地方以食用长在豆科植物上的毛毛虫为特色菜肴，那种毛毛虫叫“豆丹”。
回复 '雅佳园' 的评论 : +1
大饱眼福，大开眼界的美食帖。我做过芝士球（P?o de Queijo），甜咸口味的都做过，里面的芝士的量也可以自己掌握，但竟然不知道它的来源是巴西，多谢XQQ精彩分享，也很佩服你们旅时tough 的经历。
芝士球我好像在大统华看到过，下次买来试试。。
谢谢巧巧姐介绍，非常有趣。 棕榈心第一次听说，我找找看能不能找到。
南美的食物除了墨西哥餐，其他都没怎么接触过，开开眼界！
回复 '打胡乱说' 的评论 : 必须的。亚马逊的生活挺艰苦的，也很难忘。我们住了三天三夜，再多一天都有点熬不过去了，主要是自己不够tough.
谢谢分享，可惜美食色香味不能分享。
没去过巴西亚马逊原始森林区域。会有博文介绍吗？
回复 '雅佳园' 的评论 : 希望大家喜欢这个帖子。亚马逊的饮食是本文亮点，那里特别值得一游，虽然很辛苦。
回复 '亮亮妈妈' 的评论 : 亮妈是美食家。棕榈芯我是第一次吃，很健康，还好吃，爱上了。听说Costco也有卖的，但我们这边的没有见到。
回复 '多伦多橄榄树' 的评论 : 我吃吃喝喝的博文写得少，这次写得很开心。巴西每一道特色菜肴，背后都有一段文化和历史，fascinating.
回复 '南瓜苏' 的评论 : 巴西的二月，天气炎热，旅行也是辛苦。虽然吃了一路，竟降了体重。
好丰富的巴西美食， 谢谢分享， 令我们大饱眼福！
你的游记写得超有趣，立足于让我们把巴西看仔细了，以后去玩就有基础了解了~~
太棒了！这么多的好吃的。棕榈芯我吃过挺好吃的。和茭白有点像。
琳琅满目，全是我爱吃的，当然不包括那对毛毛虫。谢谢QQ美文美图分享，祝周末愉快。
XQQ 名博