樱花树旁

（三十二） 售肉也需要技巧

    由于原来负责盯柜台（售货）的张师傅年事已高，而其他的3位壮年人的脾气太暴躁，脾气相对随和的我又“改行”盯柜台了。

    俗话说：一人难称百人愿。真有那能把人气个半死的“难缠”的顾客。不过，每逢那时，王效师傅都会挺身而出，替我“拔创”。她常常跟我说，干咱们这一行，有一句行话一定要记住:首先，要学会不生气(否则,你真的会被气死)，然后，学会气死人。经过一段时间的磨练，我掌握了前半句，却没法也不愿实践后半句。

    王效师傅是山东人，据说，她的母亲13岁就成婚了，不到15岁时生了她。那天，她的姥姥突然听到被阁子里传出来奇怪的声音，打开一看，是个刚出生的女婴躺在里面正哭呢。姥姥跑到门外，看到她妈妈正在和一群小伙伴们跳房子，一问才知道那个女婴就是她生的。生完了不知道该如何办，外面小伙伴们又在叫她，所以她就把婴孩塞到被阁子里了。

    王效师傅平时嘻嘻哈哈，为人随和。不过，不要惹急了她，那时，她会把你家八代祖宗都翻出来晒晒太阳。她对我很好，一直是我的挡箭牌。

    不久，王效师傅的工伤痊愈了，她并不喜欢大肉部的油烘烘，脏兮兮的环境和那聊不到一起的除我之外的六个大老爷们，返回原来副食店了。至此，售肉工作又恢复了一手交肉票、钱，一手交货的售肉方式。

    售肉，说起来并不复杂，根据顾客的要求，切好肉，秤量，算好价钱，收款，把肉交给顾客就行了。但是，在那个物资极度匮乏的年代里，人们买猪肉时，不光需要钱，还需要国家配给的定量猪肉票。如果顾客交了250克猪肉票，你却给了他260克猪肉，尽管顾客会非常高兴地按重量交钱，但是，销售的笔数一旦累积起来，售肉量肯定就会与回收的猪肉票的数量严重不符。因此，售货员在售肉时，必须“克克计较”。可是，这样一来，势必产生大量碎肉，卖给顾客，人家会说：我要买的是整肉，不是肉末！往往“客，售”纠纷就因此而产生。而且，那个年代里，人们肚里普遍缺少“油水”，最受欢迎的不是瘦肉，而是肥肉，但是，由于养猪户的精饲料不足，猪也不长膘，在瘦多肥少的前提下，既要实现销售，又尽量减少纠纷则是一件亟需“搭配技巧”的工作。 况且，猪，不可能是只长前排肉（又叫上脑肉）、五花肉、臀尖肉而不长猪颈肉（又称：血脖）、奶脯肉（又称：囊膪）的，搭配销售血脖及囊膪时，光有操作技巧还不行，还必须要有说服能力。经过一段时间的磨练，我总结了一套“冯氏销售法”：在明确了顾客的购肉量之后，先将要被“搭售的”肉（大约是总量的五分之一）放在顾客希望买到的目标肉的下面，然后一刀切下去，称重，收款，包裹好，完成销售。顾客看到的只是“好肉”而往往看不见“被搭售的肉”（当然，只要一翻过来，肯定是：真相大白），心理上得到了一丝满足。由于我的刀法准确，基本上不需要改刀，因此，很少产生碎肉。由于我搭售得比较“公平”，所以，顾客们很少有怨言。又由于我脾气比较随和，轻易不与人争执，所以，顾客们的口碑也很好。不过，我也有不“搭售”的时候，那就是，当顾客为了给父母庆贺六十六大寿，要由女儿买一块重量为六斤六两的“一刀肉”时，我保证做到“一刀准”。