starstar 名博

那天看见亮亮妈妈做的apple pie， 被馋着了，也想起了我们全家最喜欢的麦家的apple pie。我其实不是喜欢pie的人，但是几年前偶然吃了麦家的apple pie，非常喜欢，我们全家都认为麦家的apple pie是我们吃到过的最好吃的apple pie。

为了学做这个pie， 我专门到麦家买了很多apple pie，一是为了复习研究那个味道，二是让全家过过apple pie的瘾。我也上网搜寻大家是怎么做这个pie的，居然发现了很多象我一样的麦家的apple pie的迷，大家也分享了很多麦家的apple pie的方子。我选了一个最觉得能成功的方子试了一下，方子中的pie皮完美成功，非常好，我理想中的pie皮就是这样，看下面成品的样子，非常酥香，层层叠叠，非常完美！最关键的是这个pie皮的做法非常简单，和传统的做法来比，节约了很多时间和劳力。

原方中的apple filling我试了一下，却不好，不是我想要的味道。我把亮亮妈妈的apple pie的文章又好好学习了一下，借鉴了亮亮妈妈的做法，这次的filling就非常好了。这个pie皮再加上这个filling，最后的成品和麦家的apple pie味道和样子已经很接近了。

亮亮妈妈的原文在这里，谢谢亮亮妈妈。https://blog.wenxuecity.com/myblog/7072/202210/10983.html

方子中的黄油和糖用量不少，但是这个方子可以做很多大约35-40个这样小小的apple pie，所以平均到每个apple pie的油和糖量就不多了，所以不要太担心。我把做好但还没有烤制的apple pie平摊到烤盘上，马上放入冰柜冻起来，等冻硬后一个一个放入袋中冷冻保存，以后每次想吃apple pie的时候，就可以取出来烤烤就可以了。

Pie皮的做法

2 1/3 杯面粉

14 tablespoons unsalted butter （冷冻）

一小撮 盐

10 tablespoons 冰水

1 tablespoon 冰柠檬汁

1，把两条 unsalted butter放入冷冻室，冷冻至少8个小时。

2，在2 1/3杯面粉里放一小撮盐， 搅匀，放入冰箱冷藏。

3，准备10大勺水和1大勺柠檬汁，混匀，也放入冰箱冷藏。

4，准备一把平常吃饭的餐刀，也放入冰箱。

5，八小时后，取出冻硬的butter，把面粉也取出来。用下面这种grater，用大孔的那面，把butter摩擦出小碎屑。一条butter摩擦到剩下1 tablespoon butter的时候就可以了，以免手受伤。这时候用冷餐刀把butter碎屑和面粉混匀。

6，取出另一条冻硬的butter，也把这条butter摩擦出小碎屑。也摩擦到剩下1 tablespoon butter的时候就可以了，以免手受伤。也用冷餐刀把butter碎屑和面粉混匀。

7，把柠檬汁和水从冰箱取出，倒入面粉中，先用餐刀混和后，再用手把面揉成团，不用揉很久，面团也不用揉很光滑， 只要面能揉成团，而且盆里看不见干面粉就可以了。把面团稍稍压扁，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏两小时就可以用了。

Apple filling做法

（这个量是做半份pie 皮方子的量，如果用整份pie皮方子的话，apple filling量加一倍）

4个苹果 （我用的青苹果）

2 teaspoons cinnamon powder

1 teaspoon vanilla extract 

2/3杯 白糖

2 tablespoons corn starch

1 tablespoon unsalted butter

1，把苹果去皮去心，然后切成小丁。

2，用少量水把corn starch搅匀。

3，把苹果丁，白糖，butter，cinnamon powder倒入一口小锅，大火把butter和糖煮化后，这时候看见苹果出了很多水，用中火继续煮到水消失了一半，大约5-10分钟吧，倒入corn starch水 和1 teaspoon vanilla extract ，快速混和搅匀关火，这时候成品应该看起来象苹果酱一样。

4，把成品放凉就可以用了。

做apple pie！

1，做cinnamon sugar：把2 tablespoons cinnamon powder倒入1杯白糖中，混和均匀。

2，做蛋黄水：把一个蛋黄搅破后再放入少许水搅匀。

3，烤箱预热至400F，

4，把pie皮面团从冰箱中取出，切成四小份。留一份放在面板上，其余三份放入冰箱。

5，把面板上的面团稍稍整形成团，压扁，擀薄，要擀到象两个penny叠在一起的厚度或者稍稍厚一点。面团粘手的话，可以撒一点干面粉以便操作。

6，用刀把擀好的面团切成很多10cm x 12cm的小面皮，切的小面皮大一点小一点，或者不怎么规则都没有关系。周围切下来的多余的面皮可以再揉成团擀薄再用，直到用完。这样把冰箱里剩下的另外三份pie皮面团也做成很多小面皮。

7，取出一些小面皮，暂时不用的小面皮先放入冰箱。

8，放一些apple filling到面皮中，放多一点没关系，但不要放少了。

9，把面皮叠过来，用叉子把边封上，如果放的apple filling多了一点，沾到了边上，用叉子封口的时候filling挤出来一点点，也没关系。Filling放多比放少了好。

10，然后在封好口的pie上划三道小口，烤的时候好出气，pie不会烤炸开。这个方子的量可以做大约35-40个小apple pie。如果一下吃不了这么多，我把做好但还没有烤制的apple pie平摊到烤盘上，马上放入冰柜冻起来，等冻硬后一个一个放入袋中冷冻保存，以后每次想吃apple pie的时候，就可以取出来烤烤就可以了。

11，在每个小apple pie上刷一点蛋黄水，再撒上一些cinnamon sugar (1/4 cup 白糖和1/2tbsp cinnamon powder混和），放入400F的烤箱，烤大约15分钟就可以了。

Enjoy!