chunfengfeng 名博

    因为食指受了刀伤，严重影响烹调，所以吃了两天馄饨。当时调馅时用料太多，剩了不少肉馅，所以得赶快消灭掉，否则越拖越不新鲜。买了一长条秋冬瓜，切薄片。热油煸香葱白段，下冬瓜片翻炒至断生，加了一小勺老抽和少许盐，舀了六大勺鸡汤入锅，并加四个切好的新鲜香菇。烧开后转中小火，搓肉馅成丸子入热汤煮熟。略微翻拌均匀，就可出锅装入汤碗，略撒一些切碎的葱青即可。

    点评：这道菜，味道还不错，但是酱油放多了一点；在调肉馅时，油菜切得比较粗，也放了不少，因为戴着手套切菜还是蛮不得心应手。不过采用了加水调馅这一步，无论在馄饨里还是做成肉丸，肉的口感酥松润滑，真的是很不一样的感觉。不过给肉馅打水，采用手工的话很累；用打碎机就比较方便。不过为了锻炼一下胳膊肌群，还是选择人工法。

    上次卤了两个猪肚，所以一旦有机会，就热炒一个卤肚丝。找到一小把韭菜花，半个白萝卜。洗净切段或条状，热锅中先给萝卜条断生，起锅前撒点盐调味备用。热油下切好的肚丝和鲜姜碎，翻炒出香味后加韭花段炒断生，入断生的萝卜丝拌匀。撒一圈香醋、略拌匀即可出锅装盘。

    点评：这道菜，韭菜黄有点甜味，如果加盐就会掩盖其本身的味道，所以提前给萝卜条调味。香醋提鲜，但是略微加多了一些，感觉到了丝丝酸味，不过是一道下酒的好菜。

    一包墨西哥辣椒一直没怎么动，今天拿来四个并切开，去掉辣椒仔和白色内隔，改到成长条备用。热油炒香一两小鱼干、两块红烧肉片和鲜姜碎，加两大勺鸡汤和一勺黄酒烧开，转中小火并撒一些五香粉，焖煮至汤汁收干。在底油中煸熟辣椒片，加少许盐调味，翻拌混匀即可出锅。

    点评：这次焖的时间长一点，小鱼干比较入味。因为红烧肉油大，大家吃的不多，所以用去一部分炖猪血豆腐，还有两块切片给少油的鱼干添香。不过墨西哥辣椒一点都不辣，跟灯笼椒一个味道。这次焖的小鱼干，比较下饭。

    最后一张照片，还是三道菜的合影，看看她们在一起协调不？

    点评：感觉日常吃的菜，视觉效果（卖相）因量大而尽毁，餐具单一，背景呆板，也是硬伤。必须用比较好看的盘碟，盛少量并加以整形和化妆，加一些装饰用的蔬菜，效果会更好。如果善于利用远景衬托，效果会更理想。不过能及时把这些菜照下来，大家已经意见很大，看来更上一层楼的理想离现实还比较遥远。