泡菜生花了怎么办？ 仅供参考

泡菜生花了怎么办？　仅供参考

 

夏天，泡菜水面上常常会出现一层雪白的东西，俗称生花。这种生花的泡菜还可以吃吗？白花该怎么处理？
白花学名产膜酵母（Film yeasts）。与我们制作面包馒头的酵母是一类。产膜酵母属兼性厌氧菌，有氧和厌氧环境中都可生存。本身不会致病、致腐，无毒。其中的产酯类型还常用于酿酒、酿醋的增香。据说用产膜酵母涂抹皮肤也有美白效果。
因此，泡菜表面只有一层光滑的白花，没有其他异状，泡菜是可以食用的。但是成膜后48小时内，就应该进行去花处理。
产膜酵母在空气中普遍存在，是酿酒、低盐泡菜、酵素常常遇到的灾害。产膜酵母虽然无毒，但是发展得太多，就会抑制乳酸菌，给其他杂菌提供生长机会。因此，浮在表面的白花很厚形成皱纹，那就必须立即去花，甚至翻坛。
白花已经变色，发绿、发黄、长毛。那就表示，泡菜容器中的抑制杂菌环境已被完全破坏，乳酸菌大量死亡。最好不要再食用其中的泡菜。这种状况的泡菜水也不能用来接种，应该全部报废、丢弃。
【去花工具】：
非常干净（最好消毒）的大杯或水瓢一个 、无菌的矿泉水或纯净水一瓶 、 0.25l当量的养水泡菜调料一包。
【去花步骤】
1.在干净的器皿中将泡菜调料用250ml纯净水兑成标准浓度的泡菜溶液，搅拌均匀。
2.将泡菜罐放在洗碗池中，缓缓倒入泡菜溶液，使泡菜水位升高超过瓶口，白花就会随溢出的泡菜水流出瓶口。
3.倒掉多余的泡菜水，使水位处于标准刻度处。
4.滴入少量白酒或泡菜酒醴。
5.用纸巾清理瓶口后旋上盖子，洗净瓶身。置于阴凉处继续发酵。
以上方法在去花的同时保持了泡菜调料的原始比例，可反复进行。
【特别说明】
**产膜酵母喜欢含油脂的厌氧环境。泡菜接触过任何痕量油脂就非常容易生花。安全泡菜罐必须使用排气防漏垫，从分子层面隔离含硅油的单向阀和泡菜。
**在步骤3、4中，加入蒜瓣等发酵力较强的养水食材，可防止白花再次复发。
**去花后，白花再次复发，可重复上述去花步骤进行，直到泡菜成熟为止。
**生白花和喝风泡菜是两回事。喝风泡菜生花的概率反而较小。而且喝风泡菜杂菌的形态也与正常白花有较大区别。没有经验者可以凭购买旺旺号，联系吉氧屋客服，拍照远程鉴定。
**如果多个容器都发生了生花现象，可以多用一点养水调料多兑一些标准浓度的泡菜溶液，一起去花，即省事又省力。
**更多高段去花方法，可咨询吉氧屋客服。
【闲谈】
泡菜遇上生花总觉得很烦，对产膜酵母感到讨厌，有木有？其实生花是产膜酵母对我们的一个莫大帮助。
现在的蔬菜使用农药都非常厉害，中国尤其恐怖：全世界7%的耕地就用掉了全世界40%的农药！六倍的超量，喝水都能把人喝残，何况是有毒，甚至剧毒的农药！
现在的农药基本都是油性的，不是洗涤剂洗洗、臭氧漂漂就可以去掉的。蔬菜的农药残留已经对人类健康构成严重威胁。欧美等发达国家都建立了严格的标准防范食品的农药残留。
泡菜中少数乳酸菌会深层降解食材中的农药残留。但是这些残留的农药毕竟是油性的。用农药残留很多的蔬菜泡菜，很容易生花。
生花过程中，残留的油性农药极易被喜欢它们的产膜酵母聚集，然后上升到泡菜水表面。因此，每一次去花的过程就是一次去除农药残留的过程。
吃掉这些农药残留，还是麻烦点去掉这些农残，哪样更好？
将可怕的农残带走，让我们免于祸害，这难道不是产膜酵母在帮助我们吗？