陶次瓦

莴笋叶也叫A菜，菜场里有卖，但总是觉得不如自己种的鲜嫩，一早带着露水摘下，中午就可以吃了。

在上海，莴笋叶菜饭各家都有各家的做法，当然也各有不同的味道。我今天介绍的是我家的做法。

先淘米，再泡米至少一小时以上，我通常会泡两个半小时。取白油香肠，剥皮，切片备用，再取上好咸肉切小片备用。将洗净的莴笋叶粗粗切碎，沥干备用。我家的电饭煲煮饭需要大约45分钟，所以8点开始准备，中午12点就能吃上。

将泡米水倒干于空碗中，不要倒掉。用少许清油起油锅，放入咸肉片煸炒，喷几许料酒，快熟的时候放入香肠同炒至微熟，再加入切碎的莴笋叶翻炒，等莴笋叶软瘪时即关火，放适量的盐。盐不能多放因为咸肉和香肠都是很咸的了。

不要开火，将泡好沥干的米倒入炒锅中与香肠，咸肉，莴笋叶一起伴匀，再一起倒入电饭煲的锅中。接下来的一步非常重要，关系到整个菜饭的质量，那就是加水，如果您不经常煮饭，那可能需要多做几次才能掌握。

先用锅铲把米拍出平面，然后微微加入一点泡米水，加入的水量应该稍稍淹过米的平面即可，太多则菜饭烂，太少则菜饭容易夹生。然后打开电饭煲至饭熟。

我这可是简易版，更讲究的，则要用土灶铁锅烧柴火，直到烧出带柴火气的锅巴才行呢。

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图一，在炒锅里拌匀的米与菜

图二，在电饭煲里加好了水

图三，菜饭飘香