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空气炸锅上海熏鱼

source4book.com (2020-05-15 15:48:44) 评论 (2)

上海菜是LG所喜欢仅次于粤菜的菜系,上海熏鱼则是他最喜欢的上海菜中的菜色。在上海完成大学四年的学业,使得他不仅喜欢上海,更喜欢上海菜。

有机会上江浙菜馆,他都喜欢点上海熏鱼。滑稽的是,说来也挺丢人的,很久之后,他才知道,原来他所喜欢的上海熏鱼居然不是熏的。不过这样一来,倒是有机会自己动手山寨一番,因为他实在不想在家里做烟熏的食物。

女儿要在母亲节回家,给我们送她所订的法国晚餐(详情见“疫情下,女儿不在身边的母亲节”),老爸就琢磨着为她准备些吃的东西带走,上海熏鱼就是其中的一种。

空气炸锅上海熏鱼,用的是金鲳而不是传统的草鱼。

做法:鲳鱼洗干净,切成约一吋的宽度。

放入由老抽,料酒,白糖,白胡椒粉等混合而成的腌料中腌制30分钟,然后就可以放入空气炸锅准备开烤。

350度的温度每面各烤15-16分钟,就可以取出来。

热锅倒入少许油,下葱段、姜片和八角煸出香味,加入清水和所剩的腌料,再加上陈皮,生抽以及盐等煮开后,转小火熬制30分钟后熄火即成卤汁。待卤汁凉后,将炸好的鱼块放入卤汁中浸泡10分钟。

将浸泡入味的鱼块夹出放入盘中即可食用。

LG把鱼身全都给了女儿,老俩口只能吃留下的鱼头和鱼尾,LG说这些部位更入味,有嚼头。

谢谢大家!

 

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