Diana-Sun

闽南小吃－－蚵仔煎

Diana-Sun (2015-03-28 08:27:27) 评论 (10)

蚵仔煎是闽南小吃，翻译成国语就是牡蛎煎饼。闽南之于我，如同中国之于我的女儿。我曾在美国遇到过一位第三代的日本人，她已完全不会日语了，但还是和一位日裔结了婚，饮食习惯也保持传统的日本式。可见饮食作为一种文化，比语言、文字更容易传承。而我刚到美国时，想家的味道时，就是带着先生去台湾人开的菜馆。点菜时，我的闽南话还是很地道的。可惜，还是感觉这些菜馆没有烧出家里的风味。

就拿这道蚵仔煎来说，我的外婆和妈妈都是放青蒜苗的，而台湾菜馆都是放大白菜。大白菜要酥烂才会吃口好，而他们制作蚵仔煎时都是把生白菜片和蚵仔同煎，蚵仔煎起锅时，白菜帮子还是脆生生的，我和先生都不喜欢。美国这里的蒜苗也是很大颗，用来制作蚵仔煎如同嚼草。后来终于发现还是韭菜最好。可以把它剪的幼细、幼细的，口感就进步了。韭菜的香味还能起着葱的作用，可以除去蚵仔作为海鲜的腥味。我的北佬先生很喜欢这道菜。

这里就说说具体的制作步骤

[原料]
1. 春韭一小把；鸡蛋一只；牡蛎半磅
2. 地瓜粉2/3至3/4杯；油、盐、料酒

［制作过程］
１清洗牡蛎：将生粉和牡蛎相拌后，至流水下冲洗，沥干水分
２韭菜切碎成小粒
３鸡蛋打散加入少许盐，滴入少许料酒，和地瓜粉拌匀。盐不需要很多，因为牡蛎味咸。
４把制作过程１和２的产物与３混匀。这个过程不放水，因为牡蛎本身带水，烹制过程中也会有水分出来
５煎牡蛎饼：平底锅烧热后放油，让油均匀铺满锅底。开旺火在锅中倒入４的混合物，用铲子将饼摊开。当饼底能从锅中游离开时，把饼翻个面。当两面都呈现金黄色，就可以出锅了。