重庆口水鸡
月下樵夫 (2017-01-08 16:33:41) 评论 (0)
食料：
1. 整鸡一只
2. 葱，姜，蒜，香菜，红辣椒，香叶，八角，豆豉，白芝麻，花生
3. 生抽，香醋，白糖，味精，芝麻油，花椒油，盐，料酒
做法：
1. 将鸡洗净，放锅里加葱姜，料酒中火煮
2. 中火煮至五分钟后，关火合盖浸泡40分钟(鸡煮五分钟基本断生。
3. 将浸泡后的鸡取出，放入冰水中使皮细嫩紧滑。
4. 开锅放油。到三分温时将八角，红辣椒，香叶炒。
5. 将剁碎的辣椒末放一碗中，放一大匙豆豉。
6. 起油锅，放二大匙油烧至冒青烟息火。降温至八分熟，
7. 蒜，姜捣成泥，葱切成花。置一碗中。
8. 将醋，白糖，生抽，味精，芝麻油，花椒油与蒜姜葱花拌匀。
9. 用筛子过滤掉蒜姜渣。
10. 花生抄香去皮。
11. 辣椒油倒入葱蒜姜调料内调匀，放入炒香花生，再洒上些
12. 将鸡切块装入一个约二分深的盆中。
13. 淋上口水鸡调料，放些葱花和香菜，即可食用。
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