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给感恩节宴加个小点 -- 蟹壳黄

我家厨房 (2015-11-24 11:07:26) 评论 (10)

蟹壳黄是用油酥加酵面制成皮加馅的酥饼。外沾一层芝麻，烘烤而成。蟹壳黄的馅心有咸、甜两种。咸味的有葱油、鲜肉、等，甜的有白糖、玫瑰、豆沙、枣泥等品种。我更喜欢清淡馅的咸味蟹壳黄，吃起来香香酥酥，特别好！

后院里种的几个萝卜长大了，拿它来做咸蟹壳黄的馅心是不错的选择。

蟹壳黄材料

油皮：低筋面粉 300 克，花生油150 克

酵面皮：面粉 400 克，糖2 tsp，酵母1.5 tsp，开水2/3 cup，1/3 cup温水。

馅料：白萝卜1个（700G）, 香肠2 根，糖1 tbsp，香油2 tsp，橄榄油2 tsp，白胡椒粉1 tsp，盐3 tsp(其中2 tsp 用来让萝卜出水. 当萝卜不是刚出土的新鲜萝卜时,出水不会太多要减盐的用量)。

馅料做法：白萝卜去皮插丝，加2 tsp盐拌匀，静置一会儿。萝卜出水后，轻轻地把萝卜中的水挤去。加其余馅料和香肠丝拌匀（图1）。

油皮做法：面粉加入花生油揉均匀成油面团，醒面30+分钟

发酵面皮做法：

面粉减去2 tbsp加开水混合均匀。等到烫面团不烫手后，把1/3杯温水，2 tsp的糖，1.5 tsp酵母，2 tbsp面粉混合均匀，起泡后倒入烫面内，揉成均匀面团，醒面30分钟

蟹壳黄做法：

1。把发酵面皮和酥皮分别分割成均匀的18份，用发酵面皮包酥皮搓成18个小圆球面团（图2）。
2。取一个小圆球，压扁，用擀面杖擀成长条，将长条折三折，再擀开成长条；重复折擀三次。盖上保鲜膜静置松弛几分钟（图3）。
3。将擀好的长条卷成圆柱（图4）。从中间切成两块（注：一般酥皮是一个一个地擀。这里我求快，一次擀两个）。取一块，压扁（图5）。
4。擀成中间厚，边上薄的圆片（图6）。
5。放上萝卜丝馅，（图7）。收口捏合成面胚，捏口朝下放案上（图8）。
6。在面胚上非捏口面刷上蛋液，白芝麻铺在平盘内，把刷上蛋液的面朝下放在芝麻上用手按一下，使其沾满芝麻。
7。沾芝麻面朝上放在烤盘中，400 oＦ烤15分钟（图9）（时间视烤箱而调节。如果上色不好，可以用ＧＲＩＬＬ　烤１分钟）。关火后再在烤箱里放1-2分钟。
8，成品（图10）。