炒饭好吃的关键+五款炒饭
荔枝100 (2016-09-28 05:31:38) 评论 (56)毕竟是南方人，虽然我也喜欢各种北方面食、外国面包和意面，但天长日久，吃得最舒服、最“乐胃”的，还是米饭。有时一个人在家，我就为自己做一个有荤有素的炒饭，再加上一碗鲜汤，可以吃得非常满意。
炒饭做得好吃的关键：
1. 做炒饭，籼米/长米比大米好，大米粘性太高。煮米饭，在焖了10分钟后，要用饭勺上下拌一拌，再继续焖5分钟，这样米饭才一粒粒口感均匀，饱满而不粘。（等等看看提醒，水要比平时少放一些，这点很重要，饭太湿太软就炒不好。）
2. 冷藏过的米饭最好。可以用隔夜的米饭，也可以当天煮好白米饭，在冰箱里放三个小时。
3. 冷藏过的米饭要抓松，可以把手放在一只塑料袋里抓，抓到没有结块为止。
4. 所有蔬菜、肉、鱼类，都切成细小的块或丝，这样比较入味。
5. 避免用容易出水的蔬菜。
6. 中式炒饭，最好是热锅、大火、快炒。
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下面是最近几个月做过的炒饭：
一、菠菜火腿炒饭
菠菜在滚水里用很短的时间烫软，冷水冲过后，要用手挤干，切成细末，再挤干一次，越干越好。
二、洋葱牛肉末炒饭
三、葱姜蛋炒饭
我喜欢一切葱姜味道的东西。把蛋液和米饭拌在一起再炒，鸡蛋都附着在米粒上，更入味。如果只用蛋黄部分，颜色会呈金黄，更好看，但蛋白更健康。
四、韩国泡菜蛋炒饭
五、墨西哥炒饭
这个饭和前面几个不同，我先用加了水的番茄酱煮饭，再炒，所以米粒颜色比较均匀。
墨西哥风味的重要调料是原味番茄酱和孜然粉（cumin）。我一般自己熬制番茄酱，有时也用罐装的膏状番茄酱（tomato paste），但千万不要用Ketchup ，否则就变成麦当劳的味道了。墨西哥菜里辣椒用得比较多，我放了自己种的哈巴涅罗辣椒（habanero) ，很辣，一大碗炒饭只能放两、三个。
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这些天体力活动量比较大，要整理院子。一些夏季的本年植物还在顽强地开着花，不舍得处理掉：
喇叭花（Petunia）：
杂色太阳花（Portulata）：
今春买了不少垂挂植物。一种草本海棠（Begonia）：
山梗（Lobelia），特别喜欢这个，不张扬，属于安静收敛的那种花：
盆种蔬菜 - 罗马西红柿：
葡萄西红柿：
今年种了两盆哈巴涅拉辣椒，辣得我上蹿下跳：
评论 (56)
回复 '彩烟游士' 的评论 :
我的西红柿得到游士的称赞，太开心了！
回复 '红裙绿意' 的评论 :
红裙好，做个炒饭让孩子换换口味 ...
回复 'SnowFallingOnWater' 的评论 :
落雪手艺高，我这相形见拙了！
你的西红柿样子很漂亮啊！炒饭也做得好看，南方女人手真巧：））
香呀！周末为女儿做炒饭！
这几样炒饭都香，喜欢你菠菜火腿的摆盘和韩国泡菜炒饭，下次也做
回复 '外面的世界' 的评论 :
我也是，中文、英文、拉丁的植物名，记不住的。但自己种过的就记住了 :)
一到你家就学会不少花名，可一转眼又忘了。哪个墨西哥炒饭想尝尝。。
回复 '吃出健康' 的评论 :
就是要用剩下的冷饭做呀 :) 问好健康！
回复 '小声音' 的评论 :
小声音你不知道，做得不认真的、做砸的，我就不拍照贴出来啦 :)) 问好！
回复 'haoduowenti' 的评论 :
是的，米粒要比较干硬些，炒出来才有合适的口感。谢谢“好多问题”来访。
回复 'momo_sharon' 的评论 :
我是记得你也贴过炒饭，下次做炒饭的时候还到你家去看看，煮意越多越好。
这么多种的炒饭，荔枝做什么都很用心，第一款我最喜欢，好看好吃，端走了~~~~~~~~:))
我的经验是炒饭要用隔夜饭，冰箱里放过的饭，炒饭之前提前两小时拿出来，或者用微波炉略微加热一下，炒起来就口感很好了。
我也发过炒饭的博文。荔枝的有几款有空时试试。
我喜欢荔枝做得炒饭，很诱人！保存了，以后按照你的方子做。我都是剩下的米饭炒了吃，没有你这么讲究。学习了。
回复 'erdong' 的评论 :
东东的家人爱吃辣，多放些辣椒 :))
回复 '享受生活99' 的评论 :
享受好。吃是好吃，但不过是家常便饭！
荔枝的炒饭也很有学问，炒饭做得很漂亮！
我今晚正好要做炒饭，就学你的墨西哥炒饭了。
很棒啊！漂亮，一定好吃！
回复 '南山松' 的评论 :
松松好，刚刚从你家看美贴出来 ...
回复 '水沫' 的评论 :
沫沫还说精致，我都不敢再用这个词了 :))
回复 'spot321' 的评论 :
点点对米很有研究，向你学习！
花美丽,炒饭香:)
超精致的帖子~
看着都很不错哦！
回复 '海尾归' 的评论 :
我知道海尾嘴上说“米桶”，心里在想“饭桶”，哈哈。下一步要去学你的烩饭！
回复 '闲闲客' 的评论 :
闲闲好，我确实很会吃辣，吃得呼啦呼啦地喘气，过瘾！
回复 '50后的姥姥' 的评论 :
姥姥喜欢的这种草本海棠是最近几年才培育出来的。问好！
现在可以想象你边写文边做好吃的样子啦！
南方人到底是“米桶”：））
炒饭漂亮啊，我家有人很喜欢。花儿美，果儿甜，你真能吃辣，这个辣椒可以一次几个炒饭！
喜欢那碗葱姜蛋炒饭！草本海棠花很美丽！
回复 'by心言' 的评论 :
谢谢心言，能人不敢当，城里比我能干的可多了 :)
回复 '尼斯' 的评论 :
尼斯去做呀，里面多放一些各种材料，菜也不用做啦，还省事 :)
回复 'cxyz' 的评论 :
可能要多出一、两步，不过也不太麻烦。问好小C。
回复 '菲儿天地' 的评论 :
菲儿通常比我讲究，你这个做法一定也好。墨西哥饭里放一小勺孜然粉，味道就和一般的茄汁大不同了。
回复 '等等看看' 的评论 :
等等也不简单，“煮饭比平时少放一点水”，这点很重要，我补充进去啦。我做饭也用美国南方出产的长米，大米只有在烧粥的时候才放一半。
回复 '翩翩叶子' 的评论 :
嗯，叶子这几天要多多为老公儿子做些好吃的东西！
回复 'baoermama' 的评论 :
宝儿妈尽管拿走，我再做，都是简单的饭菜。
很漂亮，又出能人一大枚！:))
炒饭是我的最爱，百吃不厌，看着都饿了哈哈
谢谢荔枝分享。下次做炒饭时实践一下。
哇，烧饭大全，我最喜欢你这个墨西哥饭！
都说冷饭炒好吃，我却是喜欢用刚焖好的米饭，直接倒进锅里，和别的料稍微炒一下，就可以吃了，也很好吃。
这就是对食物满怀热情的大厨和普通路人的区别，我这懒人就直接省略你的一二三步了，好惭愧啊！只是我也有诀窍哒，我做炒饭就用德州产的长米，水比平时烧饭时少放一点，然后我就直接炒了。我知道，我没有荔枝的精益求精态度。：）要向荔枝同学学习。
精致生活的荔枝，能文能干。我明天为我宝贝儿子也试试你的炒饭。
好吃的炒饭，全部端走。安静收敛的花和人我都喜欢。
回复 'mychina' 的评论 :
好的，一定替你留着，翻炒不究 :)))
回复 '人間的盒子' 的评论 :
谢盒子，很简单的饭菜呀。
回复 '波城冬日' 的评论 :
波波也果酱了，谢谢，还算粗茶淡饭 ：）)
回复 'oldpp' 的评论 :
你提醒了我，福建炒饭是好吃，上面要浇厚汁的。
回复 '婉妮' 的评论 :
谢谢婉妮，过奖，还在努力中 :)
把第二碗炒饭给我留着！
赞！
才女荔枝，文章写得好，美食做得漂亮。
我喜欢福建炒饭
在我印象中荔枝是位精致的才女，文章写得好，美食做得漂亮。
荔枝100 名博